СВАДЬБЫ
В
ИТАЛИИ
Тосканский суп Риболлита
Риболлита – тосканская классика, одно из самых известных блюд«бедной» крестьянской кухни. Сам термин «ribollita» означает дословно «сваренная дважды», а в оригинале суп представлял из себя остатки вареных овощей, помещенных в одну кастрюлю, которые заливали горячей водой и добавляли туда кусочки засохшего хлеба для сытости и для более густой консистенции супа. Один из непременных ингредиентов рецепта – черная капуста,cavolo nero, которая выглядит вовсе не как привычный капустный кочан, а, скорее, похожа на лопухи с длинными узкими листьями темно-зеленого цвета, фасоль, остальные овощи (лук, морковь, лук-порей, сельдерей, цукини) добавляются по личному усмотрению каждой хозяйки. Конечно, сейчас этот суп уже не готовят из остатков, но хлеб продолжают добавлять во время варки. Этого можно вовсе не делать, а загустить суп частью протертой фасоли, ну а хлеб поджарить и подать отдельно.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 пучок черной капусты (можно заменить листьями савойской или просто добавить побольше обычной)
1 пучок мангольда
200 г савойской или белокочанной капусты
1 луковица
1 стебель лука–порея
1 стебель сельдерея
2 моркови
2 крупных помидора
250 г свежей белой фасоли
2-3 картофелины
2-3 цукини
200 г сухого хлеба
Оливковое масло
Соль
1 зубчик чеснока
Пеперончино
Пармиджано
Ломти поджаренного хлеба
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Отварить фасоль в 1 л воды до мягкости, часть фасоли пюрировать.
2. Мелко нашинковать лук и чеснок, спассеровать в 2-х ложках масла.
3. Помыть и крупно нарезать все овощи.
4. Добавить овощи и фасоль в кастрюлю, залить кипятком и варить на медленном огне под закрытой крышкой примерно час.
5. Добавить кусочки хлеба, фасолевое пюре, посолить и варить еще 15–20 минут.
6. Разложить суп по тарелкам, полить маслом и посыпать пармиджано, подавать с поджаренным хлебом и, по желанию, посыпать пеперончино.
КСТАТИ: суп, несмотря на простоту, очень вкусный и сытный, просто идеально подходит для холодного времени года!
Тосканская шоколадная колбаса
Чем-то напоминает наше пирожное "картошка", но это совсем другое. Замечательное лакомство к чаю или кофе, для коротания долгих зимних вечеров.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Бисквит. Здесь напишу как я делаю бисквит яичный. Он всегда получается, никогда не бывает пролётов с ним. Поэтому вы легко его можете использовать вместо савоярди для тирамису и вообще, когда нужен бисквит ( не маслянный, конечно). Для колбасы я использовала чуть меньше половины полученного бисквита.
Для бисквита:
6 яиц
150 граммов сахара
тёртая цедра одного лимона или апельсина
150 граммов пшеничной муки (для Италии - типо 00)
сливочное масло для смазывания формы
Отделить белки от желтков.
Растереть холодные желтки с сахаром добела. Можно взбить миксером на низкой скорости.
Белки комнатной температуры взбить до мягких пиков. Смешать желтки с белками. Делать осторожно. Движения - снизу вверх. Я делаю с помощью силиконовой лопатки. Очень удобно и равномерно получается.
У вас получится такая пышная масса. В которую нужно добавить просеянную муку, но понемногу. И цедру конечно. Всё хорошо перемешать. И вылить в предварительно смазанную сливочным маслом форму 32 см. Я беру силиконовую. Вполне даже.
Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке в течении примерно 40 минут. Проба - зубочисткой.
Готовый бисквит остудить и разрезрезать на тонкие полоски. Напоминаю что для этой колбасы нужно 100 граммов (читать внимательно ниже и делать с запасом).
И подсушить в духовке. Я сушила при температуре 120°С, постоянно переворачивая. Примерно минут 40 у меня вышло.
Итак, для колбасы:
100 граммов сахара (если будете брать какао, лучше наверно на 25 граммов дозу сахара увеличить))
125 граммов сливочного масла
75 граммов горького какао ( я клала 100 граммов шоколада 70% и увеличила количество бисквита)
100 граммов бисквита подсушенного ( я брала 130 граммов примерно из-за шоколада)
1 желток и 1 яйцо
60 граммов фундука (смолоть в крошку)
Взбить желтки и яйцо с сахаром добела. Если будете делать без миксера, то минут 15 придётся вам их растирать.
Растопить сливочное масло на вод. бане. Я делала это вместе с тёртым шоколадом, напоминаю. Если не будетe брать шоколад, то добавьте к маслу какао, не забыв его просеять. Затем бисквит, смолов его в крупную крошку, фундук, яичную массу и хорошо размешать.
Дать массе чуть остыть, сформировать колбаску и завернуть в бумагу для выпечки. Посмотрите, чтобы форма была красивая. Отправить в холодильник на 12 часов.
Вытащить из холoдильника и разрезать. Режется она чудесно.
Фикаттола Кьянтиджана с инжиром
Обычный рецепт необычного тосканского пирога с инжиром! Фикаттола Кьянтиджана - дрожжевой пирог (или хлеб с инжиром, его ещё называют), родом из Кьянти. В честь Фикатттолы в Тоскане делают даже праздники (Sagra della ficattola). Вообще Фикаттола в Тоскане это почти синоним Фокаччи. И бывает она как солёной (с добавлением панчетты и различных местных мясных деликатесов), так и сладкой. Иногда Фикаттолу жарят и выглядит она тогда как пирожок, грубо говоря. Совсем иной. Странно, вот такие разные казалось бы вещи, называются одним именем.
Пирог из серии "для начинающих", ну тех, кто с дрожжами вообще никогда дел не имел.
Ингредиенты:
400 граммов пшеничной муки типо 0
20 граммов свежих прессованных дрожжей
50 граммов сливочного масла или оливкового масла
100 граммов сахара
500 граммов инжира
щепотка соли
вода
сахар для покрытия пирога
Дрожжи развести в кружке тёплой воды (300 мл примерно)
Муку с солью просеять на стол. Сделать углубление и медленно вливать воду с дрожжами. Замесить тесто. Вымесить нужно хорошо.
Расплющить его руками в лепёшку, всыпать сахар и добавить размягчённое сливочное масло (или оливковое). Вымесить. Тесто должно быть однородным и эластичным. Выложить в отдельную кастрюлю, укутать и поставить в тёплое место подходить на 2 часа.
Через 2 часа тесто достать и выложить в форму примерно 60х25, предварительно смазав её оливковым маслом. . Растянуть руками по всей форме (ТЕСТО не раскатывать!).
На тесто выложить разрезанный пополам инжир. Легонько вдавить его в тесто.
Посыпать сахаром и можно сверху немножко сливочного масла маленькими кусочками.
Выпекать в предварительно разогретой духовке (!) при температуре 200°С в течении примерно 40 минут. Есть в горячем виде. Это не пирог из серии "на следующий день".