Каппеллетти (cappelletti) - разновидностей пасты, в переводе означают "маленькая шапочка". Внешне паста похожа на тортеллини, однако размером каппеллетти обычно больше. Считается, что по форме каппеллетти напоминает треуголку, которую носили в Италии в 17 веке. В разных регионах Италии форма каппеллетти может отличаться: в Эмилии Романо кончики шляпки повернуты кверху, в центральных регионах - кончики соединены в окружность. Традиционно в рецептах для начинки используется рикотта, однако в современных кулинарных книгах можно встретить рецепты каппеллетти, начиненные мясом или, к примеру, смесью рикотты с улитками. 
Каппеллетти подают с бульоном, с соусами или просто с тертым пармезаном.

 

 

 Ингредиенты

 

• 0,5 кг спаржи

• 1 лимон

• 2 лука

• 1/4 стакана сливок

• соль и перец

• для шафранового теста:

• щепотка  шафрана

• 2 стакана муки

• 3 яйца

• соль

• для начинки:

• рикотта

• 1/4 стакана тертого пармезана

• 1 яйцо

• петрушка

• соль

• перец

• мускатный орех

 

 

Приготовление

 

Залейте кипятком шафран и оставьте его так на несколько минут. Затем в добавьте в муку смесь шафрана с водой, соль и яйцо. Замесите тесто и дайте ему настояться около 30 минут. Для начинки смешайте пармезан, рикотту, нарезанную петрушку, яичный желток, перец и соль по вкусу, мускатный орех. Срежьте кончики спаржи и варите в заранее поставленной на огонь воде. Помните, что часть отвара нам еще потребуется, а верхняя часть самой спаржи будет использоваться для сервировки. Тем временем тесто разделите на 4 равные части. Раскатайте и сделайте небольшие кружочки, в которые вы будете добавлять начинку. Далее отварите каппеллетти в подсоленной воде. В сковороде растопите сливочное мaсло, добавьте цедру лимона. Через 3 минуты снимите и выложите на отдельную тарелку. Далее следка поджарьте лук, добавьте полученное пюре из спаржи, специи, сливки и лимонный сок. На тарелки с лимонной цедрой осталось лишь выложить каппеллетти и добавить в качестве гарнира соус из спаржи. Вы также можете приготовить каппеллетти с сырным соусом, мясным соусом, с куриным бульоном, с рикоттой.

Приятного аппетита!