СВАДЬБЫ
В
ИТАЛИИ
Кулинарные традиции Италии
Итальянская кухня - рай для гурманов. Каждый регион Италии неповторим в своей историей и кулинарными традициями. Кулинария Италии не ограничивается пастой и пиццей, как считают многие. Если заглянуть глубже, побывать во всех ее двадцати регионах, то невольно поразишься. Насколько разное восприятие жизни у представителей разных уголков Апеннинского полуострова, насколько разная культура, насколько бережно они охраняют кулинарные традиции и рецепты своих регионов. Вряд ли кто-то из них признается, что в целом итальянская кухня хороша. Любой итальянец уверен, что именно кухня его региона самая лучшая.
Но есть среди всех этих традиций, ингредиентов и рецептов нечто общее. Итальянская кухня - это свежие продукты, характерные для южной средиземноморской страны. Возможно, главный секрет итальянской кухни в оливковом масле высочайшего качества и в изумительных приправах. Хотя, не все так просто...Давайте разбираться на конкретных примерах.
Валле д'Аоста
Пьемонт
Ломбардия
Лигурия
Тоскана
Эмилия-Романья
Венето
Марке
Лацио
Абруццо
Молизе
Кампания
Апулия
Базиликата
Валле д'Аоста
Этот крохотный очаровательный регион северной Италии находится в центре Альпийских вершин. Благодаря тому, что он граничит с Францией на западе и с Швейцарией на севере, его жители говорят на двух языках - итальянском и французском. Валле д'Аоста очень самобытен и бережно хранит свои традиции.
"Валледаостанская" кухня отличается от традиционной итальянской. Здесь не принято употреблять пасту и оливковое масло, по крайней мере эти продукты не являются традиционными для региона.
"Валледаостанская" кухня простая, без изысков, но по-домашнему вкусная. Здесь едят блюда из продуктов, свойственных для горного региона: мясо и рыба, сыры, грибы, травы, каштаны и злаки, овощи и фрукты.
Валле д'Аоста состоит из гор, долин, озер, лесов и лугов. Это райское место для скотоводства. Пасущиеся на лугах коровы, козы и овцы дают не только вкуснейшее молоко, из которого делают неповторимые савойские сыры, но и мясо, которое готовят по старинным рецептам. Олени и кабаны, которыми богаты местные леса также вносят свою лепту в региональную кухню.
Очень разнообразен список блюд из риса и кукурузной каши- поленты. Полента - аналог нашей мамалыги. И кукуруза, и рис появились в Валле д'Аоста достаточно поздно - в 18 веке. Жители региона очень быстро приспособились к ним и стали готовить наивкуснейшие блюда.
Для приготовления сладостей по рецептам предков, местные жители используют фрукты, орехи, муку, мед, каштаны. Фьокка и десертный суп из каштанов (весьма специфический- на любителя) - самые популярные региональные десерты.
Трентино-Альто-Адидже
Фриули-Венеция-Джулия
Умбрия
Калабрия
Сицилмя
Сардиния
Пьемонт
Один из самых крупных регионов страны, начинающийся у альпийских предгорьев и простирающийся на юг, через долины, луга и озера. Визитная карточка региона - трюфели и крепкие красные вина Barolo и Barbera. Кухня Пьемонта - это смесь изысканной французской и простой крестьянской кухни. Столь необычное сочетание делает местную кухню одной из самых причудливых в Италии.
Редкий и дорогой деликатес - белые трюфели привлекают в Пьемонт многих гурманов. Растут они под землей, и для их поиска используются специально обученные собаки. Период сбора трюфелей - октябрь-ноябрь. Цена за килограмм на аукционе может доходить до 2 000 долларов.
Нельзя не отметить сыры, которых в Пьемонте более 50 видов. От нежных до терпких, каждый из сортов найдет своего почитателя,а с вином они просто великолепны!
На равнинах выращивают рис, который является базой для многих блюд местной кухни. В Пьемонте также уважают поленту. В озерах водится прекрасная рыба. А в окрестностях Альбы даже смакуют мясо лягушек - поклон французам!
Особое место в регионе занимают закуски. Не удивляйтесь, если к обеду или ужина вам подадут до 15-20 видов самых разнообразных, холодных и горячих закусок.
Ломбардия
Кулинарные традиции Ломбардии одни из самых разнообразных в Италии, ведь на них оказали влияние как другие регионы, так и многие народы, когда-либо проживавше на ее территории - римляне, французы, испанцы, кельты.
Что характерно для ломбардийской кухни, она напоминает пазл, который состоит из деталей кулинарных традиций каждой из ее провинций. Но основная часть блюд требует длительнольного приготовления, оливковому маслу предпочитают более калорийное сливочное, хлебу и спагетти предпочитают рис и поленту.
В Ломбардии изготавдивают знаменитый Маскарпоне - основы для многих итальянских десертов. Это смесь сливок и уксусной или лимонной кислоты, взаимодействие которых при 90 градусах приводит к свертыванию молочного белка и отделению лишней сыворотки. Маскарпоне подают или используют охлажденным. У него сладковатый аромат и жирная, кремообразная консистенция. Столица региона - Милан - производит знаменитый рождественский пирог Панетоне. А шницель по-милански лег в основу рецептуры знаменитого венского шницеля.
Провинция Брианца - колбасный край. В районе озера Комо преобладают блюда из рыбы. В Бергамо блюда приправляются животными жирами. В Мантуе великолепно готовят ризотто, а местная щука под соусом - пальчики оближешь. Кремона подарила нам легендарный соус из фруктов в горчично-сиропном маринаде - мостарду, а также торроне - жареный в меду миндаль с сахаром.
В Ломбардии, как и во всей Италии, производятся многочисленные виды сыров. Здесь, в провинции Сондрио, изготавливается сыр Битто, который созревает до 8 лет! В Лоди готовят грано падано, маскарпоне и панероне. А возле Бергамо производят Таледжо, рецепт которого известен местным жителям еще с 10 века нашей эры.
Лигурия
Живописный регион, простирающийся от Альп до берегов одноименного моря. Столица региона Генуя сохранила былое очарование, колорит и прекрасные кулинарные традиции. Лигурия - мечта для гурманов и приверженцев Средиземноморской кухни. Ингредиенты блюд бесхитростны, а вот их сочетание поражает самых бывалых поваров. Приправами к любому блюду служат ароматные травы и оливковое масло.
Из морепродуктов готовят отменные салаты. Но распространены и мясные блюда. Знаменитый соус песто изготавливается в Лигурии. Он делается на основе оливкового масла,и в его состав входят кедровые орешки, сыр пармезан, базилик и чеснок. Песто станет восхитительным доплнением к любому блюду, его пикантный вкус никого не оставит равнодушным. С соусом песто делают лигурийсткие лепешки на основе чечевичной муки - фокачча и фарината.
Знаменитый в Италии суп - минестроне - также уходит корнями в кулинарные традиции Лигурии. Рыба составляет основу местной кухни. Готовят ее по-разному: варят, поджаривают на гриле, мелкую рыбешку жарят до получения однородной массы. Другой важный компонент лигурийских блюд - овощи. Баклажаны, грибы, артишоки, каштаны, томаты готовятся по-разному.
Кулинарные традиции Лигурии основываются на питании бедных рыбаков. Они не могли позволить себе никаких изысков, ели простую пищу. А для придания ей вкуса и пикантности, добавляли всевозможные соусы и приправы.
Тоскана
Регион традиций и искусства. Именно такой мы знаем Тоскану. Простые рецепты, некогда изобретенные местными крестьянами, сейчас завоевали сердца многих гурманов. Ведь они сохранили вкус и аромат прошлого и остались актуальны в настоящем.
Настоящий тосканский обед всегда начинается с типичной региональной закуски: сыры, колбасы, паштеты, гренки. Именно в Тоскане выпекается лучший хлеб и производится лучшее оливковое масло - местные жители считают их основой своей кухни. Тосканский хлеб довольно пресный. Его едят сам по себе, а также добавляют в салаты, супы, ризотто и пасту. Помоми пресного хлеба, тосканцы выпекают хлеб из картофельной муки Гарфаньино, который долго не черствеет и сохраняет насыщенный вкус.
Девиз тосканской кухни - "essenziale" ("естественность"). Поэтому тосканцы не любят "портить" естественный вкус продуктов различными приправами и добавками. В процессе приготовления, продукты не подлежат длительной обработке - жарке или варке. Жители Тосканы не слишком озабочены внешним видом блюда. Главное для них - его естественные вкусовые качества, без примесей. Они очень тщательно подходят к процессу приготовления любого блюда, отмеряя необходимые ингредиенты. Какие-то приправы все же используются. Это, прежде всего, шалфей, базилик, розмарин и чеснок, но их не добавляют в больших количествах,они лишь придают блюду легкий флер, аромат.
Тосканская кухня удовлетворит как любителей морепродуктов, так и поклонников мясных деликатесов. Рыба раньше считалась пищей бедняков, а сейчас тосканские рыбные блюда - мечта любого ценителя. Кровяная колбаса Буристо и бифштекс по-флорентийски - одни из самых популярных мясных закусок. Не упустите случая попробовать знаменитый овощной суп Риболлита, который считается более вкусным на второй день, отсюда и название. Традиционный тосканский обед принято завершать тарелкой с мягкими, нежными сырами Тосканы и десертами: лепешки с орехами, пирог с изюмом, сдобные сухарики с анисом.
Эмилия-Романья
Этот регион называют гастрономической столицей Италии. Две различные кулинарные традиции - эмильянская и романьольская- переплетаясь и дополняя друг друга, заложили основу итальянской кухни.
Кухня Эмилии - высокая, изысканная, питательная - ценится во всей Италии. Она стало таковой благодаря тому, что исторически в этой местности проживали дворянские семьи, которых обслуживали лучшие повара. Напротив, кухня Романьи - более сдержанная, скромная, состоит из свежих деревенских продуктов и даров моря.
Регион Эмилия-Романья подарил миру пармскую ветчину, сыр Пармезан, пасту с соусом Болонезе, бальзамический уксус и свиные колбасы Мортарделлы, лазанью и тортеллини. Пармская ветчина изготавливается только из свинины определенных пород, животные должны быть старше 9 месяцев, весить не менее 150 кг и быть выращенными исключительно в регионах Северной Италии. Вяленое мясо подается с фруктами, такими как груши и дыня, которые оттеняют вкус мяса. Сыр Пармезан - король итальянских блюд, его дабавляют в супы, пасту, ризотто и даже десерты. В Эмилии-Романье обожают паррмезан с ломтиками груши и грецкими орехами на десерт. Бальзамический уксус ценится во всем мире за приятный вкус и универсальность применения. Его выдерживают от 5 до 12 лет, время от времени переливая в бочки из разных пород дерева,что придает ему неповторимый аромат.
Среди напитков очень популярен местный бренди и неповторимый ореховый ликер Ноччино.
Венето
Регион Венето можно географически разделить на прибрежную зону, равнинную область и горную местность. Кухня Венето одна из самых разнообразных и богатых в Италии. Кулинарные традиции Венето сформировались под влиянием мировых кулинарных течений. Многочисленные купцы, прибывавшие сюда на кораблях из ближнего и дальнего зарубежья, делились рецептами своих стран, адаптированными под местные вкусы.
Венето - родина карпаччо и тирамису. Ломтики сырой говядины толщиной с бумагу считаются очень популярной закуской в современной Италии. А десерт из нежного маскарпоне со взбятыми яйцами и бисквитным печеньем, пропитанным ромом, был изобретен в 60е годы прошлого века шеф-поваром ресторана Бекерие в Тревизо. До сих пор считается, что лучший тирамису в мире подают именно там.
Для прибрежной зоны региона, Венеции, характерны блюда из морепродуктов: гребешков, соллюсков, мидий, осьминогов, крабов, креветок, морских улиток.
В равнинной и горной областях предпочитают мясные блюда - свинину, индейку, цыплят. Традиционным гарниром в Венето является полента и ризотто. Полента может быть свежесваренной или застывшей, порезанной на кусочки и обжареной на гриле. Очень популярно "ризотто неро" - рис с чернилами каракатицы. В качестве приправ в региональной кухне используют уксус, хрен, горчицу, а также оливковое, подсолнечное, сливочное масла.
Среди десертов, после тирамису, популярны фритоле - орехово-лимонные пончики, крема-фритта -пирожные с заварным кремом жареные во фритюре, миндальное печенье фриголатта, сахарные бисквиты байколи.
Важно отметить, что Венето оказал важное влияние на развитие виноделия Италии. Значительную часть региона занимают виноградники. Именно здесь производится знаменитое вино Valpolicella, но этим, разумеется, винная карта Венето не ограничивается.
Трентино-Альто-Адидже
Этот регион известен своими живописными ландшафтами и горнолыжными курортами. Трентино расположился на севере страны, на границе с Австрией и Швейцарией. Региональная кухня представляет собой смесь итальянской, швейцарской и австрийской кухни, что делает ее очень оригинальной и разнообразной. Несмотря на то, что большую часть области занимают горы, сельское хозяйство и садоводство тоже прекрасно развиты. Земли Трентино преимущественно заняты фруктовыми плантациями и виноградниками. В этом регионе выращивается 60% всех яблок Италии. Регион богат ягодами: черникой, ежевикой, малиной, клубникой. Основу региональной кухни составляют фрукты, молоко, говядина, зелень, сыры, пряности.
Австрийская кухня повлияла на возникновение таких блюд, как кнедлики и штрудель, венский шницель из телятины.Но в меню ресторанов вы найдете и швейцарское фондю, и итальянскую пасту, и поленту. Таким образом, итальянская, швейцарская и австрийская кухни слились в едином и гармоничном тандеме, который создал совершенно новую изысканную кулинарию.
Регион известен во всей Италии благодаря своим высоко качественным винам - Каберне Совиньон, Каберне Фран, Шардоне. Здесь также производят граппу - очень крепкий алкогольный напиток, пользующийся популярностью в Италии.
Местные сладости очень вкусны и полезны, благодаря использованию в приготовлении лесных ягод. Например, штрудель - яблочный пирог, яблочные кольца с корицей и горным медом, цельтен - рождественский пряник с изюмом, орехами и инжиром.
Фриули-Венеция-Джулия
Самый северо-восточный регион Италии граничит с Австрией, Словенией и с соседним регионом Венето. Когда-то господствующая в регионе Австро-Венгерская Империя оказала сильнейшее влияние на культуру и кулинарные традиции области. Региональная кухня преимущественно мясная, но есть и рыбные блюда. Фриули-Венеция-Джулия знаменит своей ветчиной или "prosciuto" Сан-Даниеле и сыром Монтазио (который, к слову,производится в этой местности аж с 12 века!).
В регионе доминируют кулинарные традиции центральной Европы. Здесь любят наваристые супы, картофельные клецки, различные виды колбас и бобовых. Близость к региону Венето повлияло на популярность во Фриули-Венеции-Джулии поленты, как гарнира к мясным и рыбным блюдам. Особой популярностью у жителей региона пользуется также паста, причем с самыми разнообразными начинками!
Традиционным блюдом считается Фрико. Его готовят из сыра Монтазио, который сначала плавят, а затем запекают. В хрустящем виде он подается в качестве закуски, а вот в мягкой консистенции - как второе блюдо. Еще одно типично региональное блюдо - овощной суп Йота, из фасоли, картофеля, квашеной капусты и ветчины. Такие простые и питательные блюда подчеркивают приверженность местных жителей к своей, родной, хоть и заимствованной кухне.
Блюда приправляют нетрадиционными для Италии маком, хреном, анисом.
Нельзя не отметить сертифицированные вина региона, которые, несомненно, заслуживают высших похвал. Здесь производятся как изысканные белые вина: Colli Orientali del Friuli, Grave del Friuli, Malvazia, Friulano, Rifosco - самое знаменитое; так и превосходные красные, среди которых особенно известен Picolit.
Традиционным десертом Фриулии-Венеции-Джулии по праву считается Губана - сдобный пирог с орехами и изюмом, вымоченными в коньяке. А будете в Триесте, обязательно загляните в местные кофейни - изумительный аромат этого напитка, распространяясь по окрестностям, привлекает туда кофеманов еще с 18 века.
Умбрия
Единственный регион страны, не имеющий выхода к морю или границ с другим государством. Умбрия, как бы, изолирована, отрезана от остального мира, сосредоточена в самом сердце Италии. Но благодаря своему расположению она выглядит еще более аутентичной, настоящей, сохранившей свои древние традиции, в том числе и кулинарные.
Умбрия - райское место для ценителей мясных изделий. Здесь существует целое множество вариаций приготовления мяса: прошутто, вяленая и копченая колбаса, паштеты, салями, поркетта. Последняя является кулинарным символом Умбрии. Это, своего рода, гамбургер по-умбрийски или, попросту, запеченая свинина в булочке - любимое лакомство умбрийцев. Еще одно очень типичное региональное блюдо - микс из говядины, свинины, барашка на гриле.
Как и любой регион Италии, Умбрия производит свои сыры - из коровьего, козьего, овечьего молока. Особого внимания достойны Caciotta и Pecorino.
Характерной закуской в Умбрии являются, ни что иное, как зернобобовые, как, например, чечевица. Из бобовых также готовят супы.
Традиционное первое блюдо - паста странгоци, длинная, изготавлиемая из твердых сортов пшеницы. Очень ценится в этой области трюфель. Его цена достигает нескольких тысяч евро за килограмм! На кухне черный трюфель используется на любой стадии приготовления блюда, а белый - лишь когда оно почти готово и исключительно в сыром виде. Умбрийцы делают из трюфелей масло и соль - идеальные добавки к местным кулинарным изделиям!
Гордость Умбрии - оливковое масло, которое обладает в этом регионе пониженной кислотностью. Разнообразие сортов оливкового масла дает возможность добавлять его практически во все блюда.
Прекрасным дополнением к сытному обеду станут, конечно же, прекрасные умбрийские вина - еще одно богатство этого края, напоминающее о любви некогда проживавших здесь этрусков к виноградной лозе.
Идеальной кульминацией станут груши тушеные в сладком вине Сагрантино Пассито. Однако, типичным десертом региона считается шоколад. Шоколадная фабрика Перуджи - одна из старейших в мире. К тому же, именно в этом древнем городе ежегодно проводится фестиваль шоколада, где можно увидеть самые неожиданные шедевры из этого лакомства.
Марке
Регион Марке, протянувшийся от гор до побережья Адриатического моря, - очень благодатный и гостеприимный край. Здесь живут счастливые простодушные люди, свято хранящие вековые традиции региона.
Символом Марке считается знаменитый трюфель. Для сезонной охоты за трюфелями используют специально обученных собак. Причем, цена за качественную трюфельную ищейку может доходить до 30 тыс. евро. Раньше для "погони за трюфелями" использовали свиней. Такая экскурсия по горам невероятно увлекательна, но может быть опасна при прохождении крутых склонов! Белый трюфель дороже черного, с разницей в 1,5-2 тыс.евро за килограмм. И те, и другие добавляют в самые разные блюда - спагетти, супы, равиолли, яйца, соусы, сыры,рыбу и мясо, салаты и омлеты. Трюфели ценятся за их аромат и пикантный вкус, который они придают блюдам.
Еще одним сокровищем региона считаются вина. Pecorino, Rosso Piceno, Passerina, Piceno Superiore...Соблюдая местные традиции, можно попробовать Vino Cotto - вареное вино.
В долинах Марке преобладают мясные блюда и блюда из дичи. Тогда как на побережье можно побаловаться рыбными деликатесами, например, Brodetto - суп из 13 видов рыбы.
В качестве ингредиента для многих блюд используют яблоки. Лучший пример - cappellacci - похожие на пельмени, с начинкой из свинины и яблок. Их подают под трюфельным или шафрановым соусом.
Необычный местный десерт, на который стоит обратить внимание - равиолли с начинкой из рикотты и каштанов, обжареные на сковороде. Пальчики оближешь!
Лацио
Это регион невероятных культурных и трдиционных смесей. И неудивительно, ведь здесь издревле вершилась история. Именно в Лацио находится бессмертный и прекрасный Рим. Этот край пережил немало взлетов и падений на своем веку, поэтому местные жители, привыкшие к тяготам и лишениям, по мере возможности и с течением времени накапливали свои рецепты, которым уже не одна тысяча лет.
Самыми традиционными считаются блюда из субпродуктов телят, козлят, ягнят...В голодные времена местные жители наловчились готовить головы, требуху, желудки и даже копыта с хвостами! В длительном процессе приготовления они становятся очень нежными и вкусными. По крайней мере, такие блюда пользуются большим спросом и в нашей с вами современности. Так что судите сами!
На окружающих Рим холмах произрастают овощные культуры. В римской кухне популярны закуски и гарниры из овощей. Самый знаменитый - артишоки по-римски (carcioffi alla romana )и артишоки по-еврейски (carcioffi alla giudia).
Еще одна популярная в Лацио закуска - saltimboca, что в переводе означает "прыгай в рот". Это маленькие рулетики из смеси ветчины, телятины, овощей и картофеля.
Главный секрет местных кулинаров состоит в том, что используя, казалось бы, простые и натуральные продукты, они создают некое волшебство, необычную и великолепную гамму вкуса и аромата. Все дело в умении сочетать несочетаемое. Иностранца некоторые блюда могут поразить, но отведав однажды, он останется пленен на всю жизнь. Например, очень популярная в регионе straciatella - яйца взбитые с сыром и затем отваренные в мясном бульоне. Подаются к столу с хрустящими сухариками. Еще один секрет состоит в умелом использовании приправ, таких, как шалфей, тимьян, розмарин, мускатный орех.
В Риме родилась всем известная паста Carbonara. Только здесь вы сможете попробовать так называемую "белую пиццу". Готовится она следующим образом: тесто разрезается вдоль, а начинка кладется внутрь. Причем, начиняют ее всем, чем угодно, по вашему требованию - салями, моцареллой, овощами, сыром...Пицца может быть даже сладкой, а может быть совсем без начинки! Хватит лишь нескольких капель любимого итальянцами оливкового масла.
И не забудьте попробовать знаменитое итальянское "gelato" (мороженое). Его в Италии и,особенно, в Риме бесчисленное множество видов! Итальянцы подходят к его приготовлению очень креативно. Оно может быть со вкусом лаванды, розы и даже сыра! Словом, итальянцы - великие кулинарные изобретатели.
Абруццо
"Зеленое сердце Европы". Регион Абруццо невероятно самобытен. Городки, расположенные среди гор, были долгое время изолированы от других регионов. Жители жили своей жизнью, тихо, спокойно, консервативно. До наших времен дошли многочисленные местные рецепты, доставшиеся абручанам от предков.
В долинах Абруццо культивируются овощные культуры: картофель, морковь, чеснок, артишоки, а также бобовые. Из них готовят, например, майский суп Ле Вирту, с добавлением ветчины и пасты. Акуиле - гордость региона в выращивании ароматного шафрана - очень популярной добавки ко многим итальянским блюдам. В регионе добывают белые и черные трюфели. Многочисленные горные вершины - идеальное место для пчеловодов. В регионе производят чудесный мед.
Конечно же, местные жители весьма уважают пасту. И это несмотря на долгие времена отшельничества...Наверное, любовь к макаронным изделиям у итальянцев в крови! Но здесь паста особенная. Паста "alla guitara", с говорящим названием, изготавливается из вручную замешанного теста с помощью специальной приспособления - "китарры", на который натянуты металлические нити. Точь-в-точь как у гитары!
Как и в других регионах Италии, где есть горная и морская часть, в гористой местности преобладают мясные деликатесы, а возле моря - морепродукты. В первом случае, это колбасные изделия, а также блюда из поросенка, ягненка, говядины, овечьего мяса, баранины и пр. Самое популярное рыбное блюдо на побережье - "скапече"- рыба в уксусе.
Ни одна настоящая итальянская трапеза не обойдется без вкуснейшего местного вина. Регион гордится своими великолепными винами, такими, как Montepulciano d'Abruzzo, Trebiano d'Abruzzo, Cerasuolo d'Abruzzo.
А необычным десертом может стать мороженое со вкусом трюфеля. Такого вы еще точно не пробовали!
Молизе
Граничащий с регионом Абруццо, Молизе - регион со столь же богатой историей, руины памятников которой напоминают о событиях давно прошедших дней. Средневековые замки и старинные деревушки так и манят окунуться в их таинственное прошлое.
Кухня Молизе и Абруццо идут рука об руку. Недаром, эти соседствующие области во многом схожи. Большую часть Молизе также покрывают горы. Местный талисман "дьяволино" - красный острый стручковый перец, который добавляют практически во все блюда. Это один из методов выживания или согрева в суровой горной местности. В регионе развито производство сыра и животноводство. Недаром оба региона славятся своими мясными изделиями. Стоит попробовать местное блюдо "Cacio e uova"(баранина, тушеная в горшке, которая сервируется с острым сыром и яйцом) - простое и сытное.
Здесь готовят и пасту alla chitarra, ведь как и абручане, жители Молизе научились готовить макаронные изделия вручную. Она может подаваться с мясом и овощами.
Молизе также известен благодаря производству оливкового масла. Ведь несмотря на преобладание гор, в регионе нашлось место и оливковым рощам.
Сладкоежкам следует обратить внимание на шоколадный торт из кукурузной муки - panettoncino di mais.
Кампания
Столица этого южного региона - город Неаполь, всемирно-известная родина всеми любимой пиццы. Однако, это не единственное, чем интересен этот край.
В Неаполе находятся заводы по переработке помидоров. Здесь готовят вкуснейшие вяленые томаты!
Расположенная на побережье, Кампания, конечно же, не упускает возможности побаловать местных и туристов морепродуктами. Например, дары моря во фритюре - "fritto misto di mare"- традиционное воскресное блюдо.
Жители Кампании обожают испозьзовать приправы в своих кулинарных шедеврах. Очень популярны густые сытные супы со специями.
Регион известен производством нежнейшей моцареллы. Этот популярный итальянский сыр нашел немало поклонников в самых разных странах мира. Его добавляют в салаты, вторые блюда и даже десерты. Его мягкий, ненавязчивый вкус делает его уникальным для использования в кулинарии.
Самое знаменитое вино области - Фалерно. Его изготавливают еще со времен Древнего Рима! Именно янтарный оттенок этого напитка считался некогда самым благородным. Вино настаивалось не менее 15 лет и стоило в 4 раза дороже любого другого. Юлий Цезарь сделал фалернское вино популярным еще в 60м году до нашей эры. Именно этот сорт вина он выбрал для общей радости по поводу триумфа над Испанией. Даже Гораций восхваляет фалернское вино с медом - горьковатый привкус хотелось подсластить - и называет его "самым изысканным питьем".
Апулия
Растянувшись вдоль брега Адриатического и Ионического морей, на востоке Италии, Апулия представляет собой весьма занятный регион, жителям которого есть, чем гордиться. Являясь в прямом и переносном смысле итальянским каблуком, Апулия вносит свою важную лепту в культурную и кулинарную репутацию Апеннинского полуострова.
Огромные плантации виноградников и оливковых деревьев, а также трудолюбие местных жителей, привели к тому, что Апулия - лидер в стране по производству высококачественного вина и отборного оливкового масла.
Стада овец и коз, пасущиеся на зеленых лугах Апулии, вносят свой важный вклад в местное сыроделие. Жители региона очень гордятся изготовленными вручную сырами, полностью натуральными и отличающимися восхитительным вкусом. Они не признают никакого фабричного производства. Рикотта, моцарелла, страччателла, буррата - это лишь некоторые виды сыров, знаменитых не только в Италии, но и за ее пределами. Именно благодаря Апулии, итальянцы известны во всем мире своими отборными сырами - прекрасной закуской к не менее славному итальянскому вину.
Местные жители неприхотливы в еде. Они употребляют в пищу любые овощные культуры, рыбу и мысные продукты. Некоторые из их обыденных блюд могут показаться нам странными. Например, из всех богатств, щедро предлагаемых апулийцам морской стихией, они предпочитают угря. Его потрошат, затем маринуют в морской воде, а перед подачей на стол, все в том же,сыром, виде поливают оливковым маслом. Ну что тут скажешь - о вкусах не спорят!
Коронное блюдо столицы региона - города Бари - tiella barese. В него входят рис, картофель и мидии; весь этот микс запекается в духовке и подается с томатами, орегано и луком. Необычное сочетание и восхитительный аромат и вкус. Стоит попробовать!
В Апулии ежегодно проходит кулинарный фестиваль Типика. Он посвящен самым популярным и лучшим блюдам региона. Гости фестиваля могут продегустировать самые разные блюда и продукты. По вечерам проводятся кулинарные шоу, где лучшие повара творят нечто сногшибательное! Традиционно, фестиваль проходит летом и привлекает гурманов из самых разных уголков земного шара.
Базиликата
Малоизвестная для туристов, но оттого не менее очаровательная Базиликата привлекательна своими песчаными пляжами, термальными и горнолыжными курортами. Этот регион полон ярких красок и контрастов. А таким историческим наследием может похвастаться далеко не каждая область нашей планеты: древнегреческие храмы, древнеримские термы, средневековые замки и природно-археологические комплексы - Базиликата способна удивлять!
Жители региона обожают приправы и используют их часто и много. Наибольшей популярностью пользуется красный перец "дьяволино", о котором уже шла речь, и хрен.
Местный сыр из смеси овечьего и козьего молока Пекорино - настоящий деликатес! Базиликата - родина твердого сыра Проволоне, который бывает трех видов: сладковатый (используется для аперитива и десертов), соленоватый (употребляется в тертом виде) и копченый (для закуски и как самостоятельный продукт). На данный момент, производство Проволоне сконцентрировано на севере страны.
Луканика - высушеная и законсервированная в оливковом масле свиная сосиска - также относится к списку типичных блюд области. Жители Базиликаты не брезгуют и овощными гарнирами и блюдами, хотя ведение сельского хозяйство и затруднено преобладанием горных ландшафтов в регионе. Еще одно достоинство кузни Базиликаты - мясной соус Суго, из баранины, ягнятины и свинины, с добавлением томатного соуса. Ароматный хлеб "pane di Matera", выпеченный на дровах, - достойное дополнение к сытному обеду.
Нельзя не упомянуть знаменитое Альянико дель Вутуре - вино с великолепным вкусом и необычной историей. Дело в том, что лозу для Альянико завезли на полуостров древние греки, поэтому когда-то оно называлось "Elenico". Виноград растет в зоне древнего. давно не действующего вулкана, что придает вину редкий специфический горьковатый привкус. Альянико дель Вутуре включено в список лучших итальянских и европейских вин. Однако, оно редко используется как самостоятельный напиток. Итальянцы улучшают им другие вина, добавляя его в необходимых пропорциях.
А сладости региона столь необычны, что не упущу случай упомянуть их. Сангуиначио - кровь свиньи с виноградом, лимоном, сахаром и шоколадом. Lagana Chiappata - лазанья с начинкой из айвы, орешков и вареного сока винограда. Только ради таких деликатесов стоит отправиться в Базиликату!
Калабрия
Вот мы с вами и добрались до носочка итальянского сапожка! Как и другие южные регионы Апеннинского полуострова, Калабрия уходит корнями в древние цивилизации. Этот регион был облюбован древними греками еще
3 000 лет назад. Прекрасные плодородные земли, южное солнце и щедрое море привлекало древних людей, обещая достойную жизнь и процветание.
Калабрия издавна владеет огромными оливковыми плантациями. Поэтому, вполне очевидно, что здесь производится треть оливкового масла Италии. Помимо самого масла, местные жители очень любят блюда из оливок. Да-да! Оливки здесь не просто ингредиент, а подаются как самостоятельное угощение. Вы когда-нибудь слышали о том, что можно фаршировать оливки самыми разными начинками? Калабрийцы используют для этого мясо, травы и морепродукты.
Регион богат овощами и фруктами. Местные томаты настолько твердые, что их можно разломить на дольки. А цитрон - уникальный фрукт, который, согласно легенде, был завезен в эти края Александром Македонским. Из цитрона делают душистый ликер, а также добавляют в супы, салаты, мясные и рыбные блюда. Интересное блюдо - маклажаны маринованные мятой.
Как и во всей Италии, в Калабрии популярна паста. От других регионов местную пасту отличают невероятно вкусные соусы. Основой для большинства соусов служит овощной бульон. Хлеб также составляет основу местной кухни, которая никогда не отличалась изысканностью, а,скорее, была кухней простых крестьян и рыбаков.
В приготовлении блюд большой любовью и популярностью пользуется острый перец чили. В этом особенность горных и южных регионов. В Калабрии перцу чили посвящен целый фестиваль! Это конкурсы, выставки, конференции, кулинарные мастре-классы и концерты. Все в честь его святейшества Чили. Согласно правилам фестиваля, все мероприятия бесплатны и проводятся исключительно под открытым небом. А в 2014 году этот фестиваль был даже удостоен премии за "лучший туристический пакет".
Дань арабским традициям - десерты региона. Ведь здесь некогда хозяйствовали и выходцы из северной Африки. Мед, кунжут, миндаль - классические ингредиенты восточных сладостей, используются в Калабрии для приготовления всех десертов. Например, Giuggiulèna - выпечка из семян, миндаля и меда. Или Turruni Gelatu - нуга с миндалем, фисташками, цукатами.
Типичный калабрийский напиток- цитрусовый ликер из мандаринов, апельсинов и цитрона. Изысканное Ciro - вино, которое вручали победителям Олимпийских игр многие столетия назад. Оно удостоино национальной категории D.O.C, что означает гарантия качества и места производства.
Сицилия
Райский остров, с прекрасным климатом и плодородной почвой, древнейшей историей и гордыми жителями, огромным скоплением античных памятников и самой многообразной кулинарией во всей Италии. Что еще можно сказать о Сицилии?
Первые поселенцы появились здесь более 3 000 лет назад. Сицилию колонизировали греки, римляне, арабы, финикийцы, нормандцы и испанцы. Каждый народ привозил сюда свои растения, которые приживались в сицилийской почве вулканического происхождения и становились частью местной культуры. Греки привезли на Сицилию оливковые деревья и вино. Арабы посадили пальмы, дыни, цитрусовые деревья, миндаль тростник, а также баклажан, ставший одним из символов сицилийской кухни. Корица, шафран, марципан, мороженое, макароны - все эти продукты, без которых нельзя вообразить сицилийскую кухню, появились на острове усилиями народов северной Африки. Благодаря римлянам на острове появился ныне известный хлеб с кунжутом. Томаты, картофель, шоколад завезли на Сицилию испанцы, которые втечение 6 веков хозяйничали в этом краю. Благодаря историческим обстоятельствам, сицилийская кухня настолько богата и разнообразна, что ей можно посвящать целые кулинарные энциклопедии!
Перечислять сицилийские блюда и продукты можно часами. Давайте же обратим внимание на самые необычные из них. Начнем с того, чем обычно заканчивают - с десертов. Это волшебное лакомство достойно того, чтобы забыть обо всех условностях. Речь идет, конечно же, о "Cannolo Siciliano". Те, кто бывал в итальянских ресторанах, не обязательно самой Италии, непременно видели или слышали, а некоторые даже пробовали эту тающую во рту трубочку, наполненную нежной рикоттой с медом и кусочками цукатов и фисташек. Канноло отражает в своем рецепте богатую историю Сицилии - это, можно сказать, один из символов гордого острова. Вафельные трубочки и цукаты принадлежат арабским традициям, мед привезли римляне, а шоколад испанцы. Помимо божественного канноло, стоит попробовать сицилийское мороженое - граниту. Это смесь фруктового сока, мяты, миндаля, любых фруктов и фисташек. Этот десерт не случайно прижился на Сицилии. Ведь жаркий климат располагает к охлаждающим деликатесам!
Истинно сицилийская закуска - "аранчини". Это маленькие рисовые шарики обжареные в оливковом (естественно!) масле, с мясом, и иногда, моцареллой, зеленым горошком и томатным соусом. Название переводится, как "маленькие апельсины", и сходство с этим фруктом очевидно. Очень широкий выбор рыбнных блюд, которые часто называют обобщенно "antipasti" - закуски, которые подаются как самостоятельные блюда или с гарниром из овощей. Из мясных блюд можно выделить очень популярный шашлык с легендарными сицилийскими приправами. Традиционное блюдо - "pasta alla norma" с баклажанами, рикоттой и томатным соусом. Все эти блюда - чисто местные, сицилийские, и континентальный аналог никогда не сравнится с неповторимым вкусом и ароматом островной пищи.
Каждый уголок, городок и деревушка на Сицилии ревностно хранит свои рецепты, которые в разных частях острова готовятся немного по-разному. Все они, как разные уголки человеческой души, непохожие и единые одновременно, делают Сицилию колоритной и как бы отделенной от остальной части Италии своим независимым характером и особым подходом к кулинарии и к жизни.
Сардиния
Уже исходя из географической отдаленности этого острова от континентальной Италии, Сардиния всегда жила своей жизнью. Конечно, каждый из итальянских регионов гордится своей культурой и традициями, а их жители считают себя уроженцами именно этой земли, а не всей Италии. Но Сардиния - особенный уголок. И все тут! Непокорный нрав сардов хранил многовековые и такие родные традиции этой земли. Несмотря на многочисленных завоевателей, сардам удалось сберечь свою культуру, свой простой жизненный уклад и сильную привязанность к родной Сардинии.
Кухня Сардинии не отличается разнообразием. В разных частях острова употребляют как рыбные, так и мясные блюда, овощи, сыры и пасту и обычный для любого пастуха хлеб. Но на Сардинии хлеб особый. Хлеб Каразау - это местные сухие лепешки из тонкого теста. Они обладают свойством не черстветь и оставаться вкусными втечение нескольких дней.
Символом Сардинии являются закуски. Сыры, колбасы, овощи. Основные блюда могут быть рыбными или мясными. Тунец, омар или молодой поросенок на вертеле - выбор не слишком богатый, но зато продукты самые свежие и натуральные. Этим и свежему морскому воздуху, а также мирному течению жизни сарды обязаны своим долголетием. Они считаются одними из самых долго живущих жителей на планете!
Свежий сыр, покрытый душистым медом или ореховое пирожное - незатейливые, но такие домашние сладости отражают простоту и душевность кухни коренных жителей острова.
Распространенные напитки - лимонад и миртовая наливка. Даже здесь сарды проявили свой независимый нрав!
