top of page
Дизайн этого сайта создан в конструкторе
.com
. Создайте ваш сайт сегодня.Создать сайт
Традиционные рецепты Лигурии

Соус Песто

Пожалуй, самая  популярная составляющая многих рецептов - базилик. Именно он, является базовым элементом создания знаменитого соуса «pesto genovese». Обычно он дополняет пасту. Стоит отметить, что генузийцы очень критично подходят к выбору базилика. Растение неприменно должено быть душистым и ароматным. Наилчшим местом культивирования базилика считается район Пра в Генуе. Самое вкусное песто это конечно же, домашнее.  Магазинное песто существенно отличается, часто оно темно- зеленого цвета и практически не имеет аромата. Иногда кажется что это перемолотая петрушка.

Рецепт настоящего лигурийского песто

 

  • 50 гр. молодых листьев базилика. Обратите внимание, что необходимо использовать только самые листья без стебельков.

  • 2 столовые ложки тертого сыра «Пармезан» 

  • 2 столовые ложки тертого овечьего сыра «Пекорино»

  • 2 зубчика чеснока

  • 1 столовая ложка кедровых орешков 

  • Крупная соль

  • Оливковое масло - 100-150 мл

 

Современные домохозяйки обходятся блендером. Помещая все компоненты вместе и размельчая их. Полученная однородная масса и есть песто.


Традиционный соус имеет древнейшие корни. Некоторые лигурийцы до сих пор используют старинный метод его приготовления. Песто в ступке. Процесс очень трудоемкий, но очень интересный. Для приготовления необходимо специальльная мраморная ступка и деревянная толкушка. Базилик нужно вымыть в холодной воде и подсушить на кухонном полотенце. Растолочь немного зубчики чеснока. Добавить около 30 листиков базилика и опять растолочь. Повторять процедуру каждые 30 листочков. Посыпать солью и продолжать толочь  медленными круговыми движениями, чтобы извлечь из листьев как можно больше ароматного сока. Когда на дне ступки появится свежий светло- зеленый сок, можно добавлять кедровые орешки, сыр и в самом конце оливковое масло. Полученная масса должна быть однородной и иметь светло-зеленый цвет. 

 

Соус песто идеально подойдет в качестве приправы к рыбным и мясным блюдам, спагетти и салатам.

Приятного аппетита!

=

Суп Минестроне

Минестроне - это одно из традиционных блюд итальянской кухни, которое в большой степени распространено в северных провинциях Италии. Так, например, большой популярностью это блюдо пользуется в регионе под название Лигурия. Итак, Минестроне представляет собой легкий супчик, основной состав которого представлен сезонными овощами. Также для большей густоты в суп Минестроне довольно часто добавляют рисовую крупу или же пасту.

 

В целом состав овощей в данном блюде строго не регламентируется. Он зависит в большей степени именно от той провинции, в которой его готовят. Так, например, жители Тосканы для приготовления супа Минестроне используют разнообразные бобовые, картофель, морковку, сельдерей, томаты, лук-порей, а генуэзцы помимо вышеназванных овощей могут добавить еще тыкву и капусту. Таким образом, вкус данного блюда будет значительно разниться от региона к региону Италии. Хотя все-таки считается, что классический рецепт – это рецепт северян. Именно в соответствии с ним мы и будем готовить наш Минестроне!

 

 ИНГРЕДИЕНТЫ

 

  • перец сладкий болгарский - 1/2 штуки

  • красный лук - 1/4 штуки

  • морковь - 40 г

  • томат - 50 г

  • сельдерей: 2 г - листовой и 30 г - стеблевой

  • тыква - 30 г

  • чеснок - 1 долька

  • соль - 1 чайная ложка

 

 ПРИГОТОВЛЕНИЕ

 

  • Необходимые ингридиенты: болгарский перец (половинка), морковь (40 грамм), помидоры (50 грамм), сельдерей стеблевой (30 грамм), тыква (30 грамм).

     

    Все вышеуказанные ингридиенты следует нарезать кубиками.

     

    * В рецепте приготовления Минестроне следует учитывать сезонность, то есть он может быть дополнен, например, капустой, различными бобовыми и прочими овощами.

 

  • Необходимые ингридиенты:  красный лук (четверть штучки), масло оливковое (30 милилитров), чеснок (одна долька).

     

    Мелко нарезать весь лук и чеснок, а далее пассеровать его в оливковом масле.

 

  • К пассированным луку и чесноку следует добавить предварительно нарезанные морковку и тыкву. Смешав все эти ингредиенты на сковороде, необходимо обжаривать их на протяжении трех – четырех минут. Жарку неоходимо осуществлять на самом маленьком огне!

     

  • Далее же следует добавить на сковороду томаты, болгарский перец, сельдерей, а затем на протяжении буквально двух минут все это необходимо протушить. Именно неспешная жарка позволит данному блюду напитаться ароматами и приобрести действительно тонкий вкус.

 

  • Необходимые ингридиенты: грибной бульон (объем - 150 милилитров), соль (одна чайная ложечка). 

     

    Приступаем к предпоследнему этапу приготовления Минестроне! Итак, необходимо к обжаренным овощам подлить грибной бульон. Вместе их нужно продержать на медленном огне еще в течении трех минут. Далее же нашему итальянскому супу следует дать время настояться. При необходимости можно по вкусу добавить черный перец. В то время, как Минестроне будет настаиваться следует нарезать листовой сельдерей и копченую грудинку. Эти ингредиенты будут необходимы нам уже на этапе сервировки.

     

  • Необходимые ингридиенты: копченая грудинка (10 грамм), листовой сельдерей (2 грамма).

     

    На этом заключительном этапе необходимо налить уже в готовый овощной Минестроне в тарелку и присыпать его листовым сельдереем, а также добавить немного копченой грудинки. Теперь суп окончательно готов к употреблению! 

bottom of page