СВАДЬБЫ
В
ИТАЛИИ
Лазанья
Лингвисты считают, что итальянское слово «lasagna» происходит от греческого «lasana», что обозначает «горшок». Еще в эпоху древних римлян существовало слово «lasanum», под которым понимали «котёл для приготовления пищи». Есть и еще одна теория, согласно которой «лазанья» произошла от греческого слова «laganon» - это плоская листовая паста из теста.
Первая лазанья готовилась в печи в Эмилии-Романье, но затем это блюдо стало известным во всем мире. Англичане не согласны с тем, что лазанья –итальянское блюдо. Они ссылаются на рецепт, найденный в первой поваренной книге – «Forme of Cury», которая хранится в Британском Музее. Таким образом, готовилось оно еще при дворе короля Ричарда II еще в 14-м веке, однако называлось лозанон. Именно поэтому итальянцы уверены, что это два совершенно разных блюда. Задокументированный итальянский рецепт лазаньи обнаружили в анонимной рукописи XIV века в окрестностях Неаполя. Если сравнить оригинальный рецепт с сегодняшним, то особых изменений нет. Разница лишь в том, что сейчас у поваров в распоряжении большее количество специй.
Лазанья (4-6 порций)
Для теста потребуется:
150 -170 г муки
100 г муки (твердые сорта)
200г шпината
2 яйца
соль
Для рагу потребуется:
50 г шпика
100 г говядины
100 г ветчины
100 г свинины
100 г куриной печени
2 небольших моркови
сельдерей
250 мл мясного бульона
2 ст. л. масла сливочного
2 ст. л. томатной пасты
1 небольшая луковица
соль, черный перец по вкусу
Для соуса бешамель потребуется:
2 ст. л. муки
2 ст. л. сливочного масла
0,5 л молока
соль, мускатный орех
Также нам потребуется пармезан (100 г), сливочное масло для смазывания формы.
Приготовление
Тесто: промойте шпинат, пропустите его через мясорубку. Посыпьте разделочный стол мукой. Добавьте шпинт, яйцо и соль. Далее осталось замесить тесто и дать ему настояться 15 минут.
Рагу болоньез: пропустите мясо через мясорубку, нарежьте шпик, сельдерей и лук. Далее в кастрюлю добавьте сливочное масло, овощи и фарш, обжарьте. После этого следует использовать томатную пасту, бульон, орегано. Добавьте соль и перец по вкусу и тушите 20 мин.
Соус бешамель: в кастрюлю добавьте сливочное масло и муку. Хорошо перемешайте, чтобы не образовались комки. Через 1-2 минуты добавьте молоко. Продолжайте варить в течение 10 минут. Посолите и посыпьте соус мускатным орехом.
Налейте в кастрюлю 2 л воды, посолите и доведите до кипения. Разделите тесто на 6 частей, раскатайте его так, чтобы толщина была 1 мм по размеру формы для выпечки. Далее каждый пласт по отдельности следует опустить в кипящую воду примерно на 2-3 минуты, затем окунуть в холодную и выложить на доску. Тем временем не забудьте про рагу, в которое вы должны уложить промытую и нарезанную куриную печень.
Смазывайте фому сливочным маслом, выкладывайте туда слой теста, затем рагу, соус, пармезан. Повторить все те же действия следует 6 раз. Верх хозяйки обычно посыпают пармезаном и кладут немного сливочного масла. Лазанью требуется выпекать в духовке пол часа.
Рисовый пирог из Болоньи
В Болонье праздник Троицы ещё носит название Festa degli addobbi, которое можно перевести как Праздник драпировок.
В этот день жители города украшают улицы красивыми тканевыми полотнищами. Иногда используют дорогие скатерти или покрывала ручной работы.
В этот день по улицам города проходит крестный ход, сопровождающийся музыкой и пением. В каждой семье по случаю праздника пекут традиционный рисовый торт, которым угощают родственников, друзей, соседей и просто людей на улице.
Существует негласное соревнование, чей торт получится лучше.
Ингредиенты:
1 литр молока,
200 г риса,
200 г сахарного песка,
100 г сахарной пудры,
3 яйца и 3 желтка,
100 г очищенного миндаля,
100 г цукатов,
десяток печений амаретти,
корица,
цедра одного лимона,
соль,
ликёр Amaretto di Saronno.
В молоке, куда добавлена мелко натёртая цедра лимона, сахарная пудра и щепотка соли, сварить рис. Молоко должно полностью впитаться в рис.
Порубить миндаль. Можно купить уже рубленный мелкими гранулами миндаль, но измельчённый в последний момент миндаль будет придавать торту более выраженный вкусовой оттенок.
Отделить яичные желтки от белков. Желтки смешать с сахарным песком. Белки взбить в крепкую пену.
Полностью охлаждённый рис перемешать с сахарно-яичной смесью, цукатами, миндалём, раздавленным печеньем амаретти и небольшим количеством ликёра. Затем аккуратно ввести в смесь белки.
Полученное тесто выложить в форму, предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке где-то минут 20, а потом снизить температуру до 150 градусов и продолжить выпекать ещё минут 20-25 до образования золотистой корочки.
По окончанию выпечки торт должен отделиться от стенок формы.
Поверхность охлаждённого торта наколоть деревянными зубочистками и смочить ликёром так, чтобы торт им слегка напитался. Торту необходимо время, чтобы ликёр равномерно распределился, поэтому выпекать торт лучше за сутки до подачи.Традиционно торт режут на кусочки в виде ромбиков.
На первый взгляд торт очень похож на рисовую запеканку. Но это только чисто внешнее сходство. Благодаря маленьким твёрдым крупинкам миндаля, консистенция торта приобретает приятную на вкус двоякую мягко-жёсткую структуру, поэтому несколько рыхлую и легко ломающуюся. Поэтому я рекомендую уменьшить количество риса или увеличить количество молока, чтобы получить более вязкую рисовую структуру торта, которую я заметила на фотографиях этой выпечки в Интернете.
На вкус торт превосходный. Торт с успехом можно использовать в качестве фуршетного сладкого блюда, порезав на маленькие кусочки.
Панна- Котта
Какой же хороший обед обойдется без десерта? Попробуем приготовить лакомство под названием Панна Котта. Родина Панна Кота – именно регион Эмилия-Романья, хотя его с удовольствием готовят по все Италии и за ее пределами. В переводе с итальянского Panna cotta обозначает «вареные сливки». Однако на самом деле их лишь доводят до кипения. Раньше в сливки добавляли рыбные кости, теперь – желатин. Однако, по-прежнему этот десерт можно украсить фруктами, ягодами, орехами и всем тем, чего душа пожелает.
Ингредиенты
сливки - 500 мл
сахарная пудра - 100г
желатин - 8г
ваниль
Приготовление
Ваниль и сливки варите на огне 15 минут, затем дайте остыть массе и разлейте ее в формы. Панна Кота подается в креманках или ее можно перевернуть горкой на тарелке и украсить соусом и ягодами. Специалисты советуют выбирать для десерта листовой желатин, поскольку он без примесей. Панна Кота хранится в холодильнике до нескольких суток. Если вы следите за фигурой, то сливки можно заменить молоком. В результате лакомство будет низкокалорийным, а на самом вкусе это не должно сказаться.
И вот знаменитый итальянский десерт готов! Приятного аппетита!