СВАДЬБЫ
В
ИТАЛИИ
Апулийская фокачча с томатами
На юге Италии фокачча – традиционный пирог… мм, да, назовем ее так. Условно. Потому что начинки в русском понимании (вспомним хоть наши пышные пироги с капустой и яйцом, хоть пиццу «по-русски», доходящую толщиной до 5 см) в этом чуде итальянской кухне почти и нет. Слой раскатанного теста, произвольно разбросанные по нему томаты, соль, а может – сыр и пряности, в обязательном порядке оливковое масло… Вот и фокачча, если не вдаваться в подробности. Впрочем, хлебом ее назвать тоже язык не поворачивается. Хлебушек все же нуждается в хорошей компании. Например, прозрачного слоя породистой пармской ветчинки, пластинки моцареллы и крепких листиков рукколы. Или той же спелой помидорки в обнимку с базиликом.
Фокачча, друзья, тает во рту без какой-либо «группы поддержки». И чтобы убедиться в этом, необязательно ехать в Италию вообще и в Апулию в частности.
Ингредиенты:
Ингредиенты для теста:
300 г муки;
0,5 кубика свежих дрожжей (это в идеале, нет – возьмите пакетик сухих);
чашка теплой кипяченой воды;
1 ст.л без горки соли;
1 ст. л оливкового масла.
Для верхушки:
4 ст. л. оливкового масла;
1-2 средних спелых красных помидора;
пара щепоток орегано;
немного морской соли.
Приготовление:
Приготовить вместительную миску. В нее всыпать муку. Добавить масло, соль и воду с растворенными в ней дрожжами. Далее вымешиваем тесто минут 5 (если хотите фокаччу попышнее – 10). В конце процесса оно перестанет липнуть к рукам, станет гладким и эластичным. Оформляем шар и, накрыв пленкой, оставляем на час в теплом месте подходить .
Форму (моя свекровь обычно берет круглую диаметром 30-35см) смазываем оливковым маслом, выкладываем тесто, разминаем его пальцами и растягиваем края до бортиков. Толщина должна быть примерно 1,5-2см. Дальше хорошо бы прикрыть полотенцем и оставить еще минут на 20. Теперь сверху нужно выложить плоские кусочки помидора, посыпать орегано, сбрызнуть оливковым маслом и – в разогретую до 200°С духовку минут на 20-30, в зависимости от мощности.
Румяную, лоснящуюся, наполняющую весь дом умопомрачительным ароматом фокаччу достаем и разрезаем на кусочки. Хороша, чертовка, как теплая, так и холодная!
Перекусить или же полноценно пообедать такой фокаччей – очень по-итальянски. И, независимо от вашего местонахождения в данный момент – очень вкусно! По желанию к томатам можно добавить оливки, можно сделать начинку из тертого сыра с травами или из картофеля со свежим розмарином и солью.
Дорада в духовке
Приготовить это великолепное блюдо по силам всем и каждому: 10 минут простейших манипуляций, 20 – томления в духовке, и кушанье ресторанного уровня на вашем столе. Главное здесь, конечно, свежесть дорады. Рыба, как мы помним, может быть только первой свежести.
На 2 персоны нам понадобится:
- 1 дорада покрупнее;
- оливки (это те, которые зеленые), можно консервированные, с косточкой или начинкой на ваш выбор;
- 2 зубчика чеснока;
- несколько веточек свежей петрушки (или замороженной);
- сок половинки лимона;
- ложка оливкового масла;
- соль.
Приготовление:
Рыбу почистить, выложить на противень (для удобства я обычно сначала кладу на него алюминиевую фольгу). Внутрь дорады поместить нашинкованный чесночок, несколько оливок и листики петрушки. Сверху хорошенько сбрызнуть лимонным соком, добавить щепотку соли и масло.
И вот она, ароматная рыбка, скоро готова к подаче на стол!
Tiella alla verdure - Овощная запеканка
Ингредиенты:
* 300 г помидоров
* 2 желтых сладких перца
* 2 баклажана
* 500 г картофеля
* оливковое масло холодного отжима, экстра
* 200 г сыра моццарелла
* соль
* перец
* 1 измельченный пучок базилика
* панировочные сухари
* измельченный орегано
Приготовление:
Вымыть овощи и нарезать тонкими ломтями. Моццареллу также порезать на тоненькие кружочки. Смазать оливковым маслом форму для запеканки (предпочтительно керамическую). В форму укладывать слоями перемешанные овощи, а поверх слой моццареллы, чередуя их до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. И не забывать каждый слой посолить, поперчить и посыпать базиликом. Смешать панировочные сухари с орегано, солью, перцем и посыпать этой смесью запеканку сверху. Полить оливковым маслом, поставить в духовку и готовить при температуре 200°С около 1 часа.
Достать готовую запеканку из духовки, дать ей немного остыть после чего разрезать запеканку острым ножом на порционные куски.
Приятного аппетита!
Апулийские картеллате
В Апулии к Новому Году готовят причудливое печенье которое в какой-то степени напоминает улиток.
Ингредиенты:
- 4 ¼ ст. (500 г) пшеничной муки
- 4-5 ст. ложек оливкового масла холодного отжима, экстра
- 1 ст. белого сухого вина
- оливковое масло для жарки
- 1 ст. (300 г) сиропа из сусла или меда
- корица
Приготовление:
Замесить муку с оливковым маслом и белым вином, чтобы получилось мягкое нежное тесто. Дать ему подойти в течение 1 часа. Раскатать тесто толщиной 1 мм, а затем разрезать его на полоски длиной 15 см и шириной 3 см. Скатать эти полоски наподобие улитки и сушить в течение ночи.
Разогреть большое количество оливкового масла, обжарить улитки и выложить их на абсорбирующую бумагу. Разогреть сироп из сусла или меда и полностью погрузить в него улиток. Потом вынуть шумовкой, выложить на тарелку и посыпать корицей.