top of page
Дизайн этого сайта создан в конструкторе
.com
. Создайте ваш сайт сегодня.Создать сайт
Традиционные рецепты Ломбардии

Шницель по-милански

Шницель по-милански - это разновидность знакомой нам отбивной. Готовится из говяжьего мяса, а иногда из курицы или телятины. Время приготовления - 30 минут.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

  • Грудка куриная - 1 шт.

  • Молоко или сливки - 2 ст.л.

  • Тертый пармезан - 3 ст. л.

  • Рубленая свежая петрушка - 2 ст.л.

  • Яйца куриные - 2 шт.

  • Панировочные сухари - 2 стакана

  • Лимон - 1 шт.

  • Мука для обваливания

  • Соль, свежемолотый черный перец

  • Масло арахисовое (или другое) для жарки

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

 

* Натереть цедру одного лимона, смешать с тертым пармезаном и панировочными сухарями. В идеале - не /использовать покупные сухари, а сделать их самим, натерев сухой батон на терке. Добавить в смесь мелко порубленную свежую петрушку.

 

* Яйца взбить с солью и молоком (сливками), муку насыпать в отдельную емкость.

 

* Филе нарезать на как можно более тонкие пластины, накрыть пищевой пленкой и отбить.

 

* Мясо посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.

 

* Шницели обвалять в муке, в яичной смеси, затем в панировочных сухарях. Сильно прижать панировку пальцами, следить, чтобы слой сухарей был сплошным и плотным.

 

* Готовые шницели убрать в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на 2 часа - так панировка гарантированно не отвалится в процессе жарки. Удобно сделать их заранее и хранить в холодильнике под пленкой, а если остались лишние - можно заморозить.

 

* На большой плоской сковороде разогреть растительное масло, лучше всего - арахисовое. Огонь должен быть довольны сильным, а масло - хорошо разогретым, но и дымить не должно. Рекомендую проверить готовность масла следующим образом: бросить в масло небольшой шарик панировки, если масло вокруг начинает активно пузыриться - можно приступать к жарке. Если вы не озабочены лишними калориями - можно готовить на смеси растительного и сливочного масла.

 

* Жарить шницели в течение 1-2 минут с каждой стороны - до появления плотной золотистой корочки. Не пережарить, иначе вкус будет испорчен!!!

 

* Готовые шницели выложить на бумажные полотенца.

 

* Подавать с долькой лимона (по вкусу полить лимонным соком сверху), гарнировать свежими овощами.

 

 

 

Щука под соусом по-мантовски

Типичное блюдо для Мантуи. Озера северной Италии богаты рыбой, в связи с этим местные жители веками хранят рецепты рыбных блюд, передающихся из поколения в поколение.

 

 ИНГРЕДИЕНТЫ

 

1 щука примерно 1-1,5 кг весом (уже очищенная от внутренностей),
1 стебель сельдерея,
1 морковь,
1 лук, 
долька чеснока,
1/2 стакана винного белого уксуса,
2л воды,
2 листочка сухой лаврушки и 4 листочка лаврушки свежей,
соль, перец горошком.

     Для соуса

 

1/2 стакана оливкового масла,
4 анчоуса (acciughe sotto sale), предварительно помытые от соли и очищенные от костей,
20 гр маринованных каперсов (capperi sotto aceto), 
1/2 маринованного перца (peperoni sotto aceto). (Тут надо смотреть, т.к. маринованные перцы продаются разных типов, нарезанные крупно или мелко. Здесь указан примерно размер одного большого перца. Так что, исходите из этого. А лучше, если будете пробовать, исходя из собственного вкуса.),
1/2 дольки чеснока,
небольшая долька лука ,
небольшой пучочек петрушки,
1 ст.ложка винного белого уксуса (можно использовать маринад из-под перцев),
перец (факультативно, по вкусу).

 

Все ингридиенты, исключая анчоусы, очень мелко порубить (trittare con mezzaluna).

 

 

 Приготовление


В просторную кастрюлю налить воды, положить туда сельдерей, морковь, лук, лаврушку, перец горошком, чеснок, соль и винный уксус. Довести до кипения и оставить кипеть еще примерно минут 10. Опустить в воду предварительно помытую рыбу и на очень медленном огне готовить примерно 45 минут. Выключить и оставить охлаждаться в полученном бульоне.
 

Тем временем приготовить соус:


На медленном огне, в достаточно глубокую сковороду налить оливковго масла, поместить нарезанные анчоусы. Затем разотрите их с помощью деревянной лопаточки до их полного растворения. После этого добавить все остальные ингридиенты и перемешать все таким образом, чтобы получилась достаточно однородная масса. Оставить все это готовится на медленном огне примерно 15 минут, время от времени помешивать.
Вытащить охлажденную рыбу, очистить от головы, кожи и костей. Поместить в какую-нибудь достаточно глубокую посуду. Залить ее горячим соусом. Накройте вашу рыбу (можно пищевой пленкой) и поставьте в холодильник на часов 12.

Вот и все, ваше блюдо готово! Можете есть как закуску, а можете подать с полентой или рисом, если вам нравится.

Фрукты в горчично-сладком соусе по-кремонски

Мостарда - стариннейшее итальянское блюдо. Первые письменные упоминания появиились еще в XIV веке. Изначально ее делали из диких яблочек, а сейчас делают практически из всех видов фруктов: груш, персиков, абрикосов, вишен, а гурманы готовят ее из тыквы и винограда. Изумительно вкусно!

 

Самые известные мостарды: из КРЕМОНЫ (именено она экспортируется почти во все страны мира), а также из ВИЧЕНЦЫ - в отличие от классической мостарды, эта нарублена мелкими кусочками.

 

Здесь я приведу вам рецепт кремонской, с янтарными кусочками фруктов в нежном и густом соусе.

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

Груши

Персики

Вишня

Сахар

Горчица

Белое вино

 

 

 Приготовление


Груши, персики, вишни очистить от косточек, нарезать крупные фрукты пополам или на четыре части. Засыпать кг фруктов полкило сахара и оставить на 24 часа. Образовавшийся сок поставить на огонь и дать ему немного выпариться. Горячим сиропом снова залить фрукты.
Снова оставить фрукты в маринаде на 24 часа. Повторить ту же операцию по кипячению сока.. снова оставить на 24 часа, и теперь уже поставить фрукты с соком на огонь и поварить пару минут..

 

Добавить горчичную смесь:


50 г белой горчицы в порошка развести ложкой теплого белого вина (на 1 кг фруктов). Влить горчицу в охлажденные до комнатной температуры фрукты.


Переложить мостарду в банки.
Приятного аппетита!!!

bottom of page