СВАДЬБЫ
В
ИТАЛИИ
Теголе
Ингредиенты:
-
200 г сахара
-
80 г фундука
-
80 г светлого миндаля
-
60 г сливочного масла
-
60 г белой пшеничной муки тонкого помола
-
1 пакетик ванилина
-
4 яичных белка.
Миксером взбейте сахар, фундук и миндаль; добавьте белки, масло комнатной температуры, муку и ванилин. Когда тесто готово, разложите на противень (заранее проложите дно бумагой для выпечки) заготовки печенья теголе, придав им традиционную форму тонких дисков. Готовьте в печи при температуре 180° в течение 7-10 минут.
Теголе подаются со сливками Fiocca, взбитыми с сахаром и Граппой - виноградной водкой.
Тушеная говядина по-валеодостански
Ингредиенты:
* 800 г говядины (например, лопатка)
* пшеничная мука
* 3 1/3 ст. ложки (50 г) сливочного масла
* 800 г нашинкованного лука
* 1 бутылка (750 мл) красного крепленого вина
* соль и свежемолотый нерки
* молотый мускатный орех
Разрезать мясо, обвалять его в муке и обжарить в масле на сильном огне. Снять мясо со сковороды. Поджарить лук, добавить мясо, тушить его на медленном огне, понемногу доливая красное вино. Когда мясо будет почти готово (примерно через 2 часа), приправить его солью, перцем и мускатным орехом.
Раньше карбонат делали из соленого мяса, но в наши дни его заменяют свежим. Подавать с полентой.
Груши Сен-Мартен в красном вине
Хотя Валле-д’Аоста и не входит в число крупных поставщиков груш, здесь растет совершенно особый сорт — маленькая зимняя груша Сен-Мартен, красивого красного цвета. Их полностью заливают вином, не удаляя хвостик и сердцевину, и запекают в духовке -получается просто потрясающее блюдо.
Ингредиенты:
* 500 г маленьких красных груш
* хорошее красное вино
* 2 гвоздики
* сахарная пудра
* взвитые сливки
Вымыть груши, положить их в глубокое огнеупорное блюдо, не удалив ни хвостик, ни сердцевину. Почти полностью залить фрукты вином, добавить гвоздику, посыпать сахарной пудрой.
Запекать в духовке при средней температуре около часа. Красное вино станет похожим на сироп. Остудить груши, подавать их с взбитыми сливками и ложечкой сиропа.
Капустный суп с сыром Фонтина
Капустный суп из Вальпеллины (Zuppe di Valpelline) с беконом, савойской капустой и травами вроде майорана и чабера. Это самый роскошный вариант хлебного супа, который готовят в Валле-д’Аоста. Для его приготовления потребуются продукты в нижеприведенном количестве.
Ингредиенты:
* 1 кочан савойской капусты
* 1-2 куска (50 г) бекона
* 500 г черствого хлеба
* чабер или майоран
* 150 г сыра фонтина, нарезанного тонкими ломтиками
* 6 ст. ложек (80 г) сливочного масла
* 1 л мясного бульона
* соль и перец
Промыть и нарубить листья капусты. Мелко нарезать бекон. Тушить листы капусты с беконом в кастрюле до тех пор, пока капуста не поменяет цвет. Нарезать хлеб, обжарить его в духовке и выложить им дно глиняной миски. Сверху положить толстый слой капусты, присыпать мелко нарезанными травами, добавить пару ломтиков сыра и кусочки масла. Затем добавить еще слой хлеба, и так чередовать, пока не закончатся продукты. Последним должен быть слой сыра и масла. Залить все бульоном и поставить миску в разогретую духовку при температуре 160°С на 1 час.
Если не хотите чтобы суп получился жирноватым используйте куриный бульон или другой птицы, если же наоборот хотите пожирнее, тогда свиной вам в помощь. Но я люблю готовить этот суп на говяжьем бульоне.