СВАДЬБЫ
В
ИТАЛИИ
Ньокетти сарди под соусом рагу
Gnocchetti sardi (сардские ньокетти) - это традиционная сардская паста в форме продолговатых ракушек.
Соус "ragu" готовится из помидоров и фарша. Вместо фарша моя свекровь часто использует сардские колбаски, которые называются "сальсичча".
С этим соусом вместо ньокетти можно приготовить любую короткую пасту (ракушки, пенне).
Ингредиенты (на 3-4 порции):
- паста - 300 гр.
- говяжий фарш - 250 гр.
- чеснок - 1 долька
- репчатый лук - половинка
- помидорная пассата - 0,5 л
- петрушка (или базилик)
- оливковое масло
- соль
- пеперончино (красный молотый перец)
- пекорино (овечий сыр), пармезан или грана падано
Приготовление:
1. Измельчить чеснок и лук.
2. В сковороде на небольшом количестве оливкового масла обжарить чеснок и лук несколько минут.
3. Добавить фарш и обжаривать, разбивая его вилочкой до полу-готовности.
4. Влить пассату и обжаривать все вместе 20 мин., периодически помешивая.
5. Приправить соус солью и перцем.
6. Добавить мелко-нарезанную петрушку.
7. Отварить пасту в подсоленной воде до состояния "al dente". Смешать пасту с соусом и прогреть минутку-две.
8. Подавать, присыпав мелко-натертым пекорино.
Омар с шафраном
Невероятно, но факт: жители Сардинии начали осваивать морепродукты и создавать блюда на их основе только в 20 веке. В чем причина?
Почему остров не занимался рыболовством?
Говорят, что жители Сардинии очень не любили связываться с морем, из-за чего их кухня в основе своей долгое время имела только дары земли, а не моря.
Так что же ели жители этого прекрасного острова?
Три базовых продукта острова – это хлеб, сыр и мясо. В качестве первого блюда на Сардинии готовят овощные, рыбные и хлебные супы.
Среди рыбных блюд главный деликатес кухни Сардинии — приготовленные на гриле свежие морепродукты: кефаль, морской окунь, морской лещ, креветки и каракатицы. Дары моря здесь и жарят, и запекают в фольге, и варят.
Ингредиенты (на 4 порции):
- омара примерно от 1 кг
- 50 г красного лука
- 1 стакан сухого белого вина (Vermentino)
- чили по вкусу
- 1 пакетик шафрана
- 4 столовые ложки оливкового масла
- соль
Для бульона:
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 стакан сухого белого вина (рекомендуется Vermentino)
- 1 пучок петрушки
- соль
Приготовление:
Омар с шафраном — подходящее для особых случаев блюдо, приправленное божественным ароматом шафрана. Чтобы его приготовить, сначала положите в кастрюлю с водой ингредиенты для бульона и доведите до кипения, затем опустите туда омаров и варите около 20 минут. По истечении этого времени, извлекайте покрасневшего красавца из кипятка. Откройте оболочку при помощи острого ножа или кухонными ножницами, добытую мякоть нарежьте кусочками. Чистый и мелко нарезанный шафран смешайте с сухим белым вином. Поджарьте лук с тремя столовыми ложками оливкового масла. В скором времени он станет прозрачным, затем добавьте куски мяса омара. Приправьте солью, посыпьте порошком перца чили и сбрызнете соусом из вина и шафрана. Варите на сильном огне, пока вино не испарится, а затем подавайте в горячем виде.