СВАДЬБЫ
В
ИТАЛИИ
Мясо Бразато
Бразато – традиционное блюдо региона Пьемонт. Готовиться мясо долго, но оно того стоит. Предварительно маринованная в красном вине со специями и овощами, обжаренная и доведенная до готовности на медленном огне говядина получается очень нежной. Надо ли говорить, что вино для этого итальянского блюда должно быть достаточно хорошим. Бутылка Barolo – идеальный вариант, но цена не всем доступна, потому можно подобрать другое красное сухое вино на собственный вкус и кошелек. А кому необходим насос, то рекомендую зайти в «OBI» и посмотреть насосы погружные для дачи. У них очень хороший выбор такого плана насосов.
В описанном рецепте мясо готовится на плите, но можно после обжаривания поместить его в духовку. В таком случае лучше использовать утятницу или кокотницу вместо кастрюльки, при этом говядину нужно переворачивать 2-3 раза.
Ингредиенты:
* говядина (лопатка, окорок или голень) – 1-1,4 кг.
* вино красное сухое, не слишком молодое – 1 бутылка
* лук крупный – 1 головка
* морковь крупная – 1 шт.
* сельдерей – 2 стебля
* чеснок – 3 зубчика
* лавровый лист – 3-5 листочков
* корица – 1 небольшая палочка
* розмарин, тимьян – по 1 веточке
* шалфей -3 листочка
* ягоды можжевельника
* масло сливочное – 2 ст. л.
* соль, перец горошек – по вкусу
Говядину подготовить: обрезать лишний жир, пленки, обмыть и обсушить. Чтобы не потеряла форму ее лучше обвязать нитью. Овощи промыть, почистить и произвольно нарезать. В кастрюльку уложить натертое солью и молотым перцем мясо, овощи, специи и залить вином. Накрыть кастрюльку пищевой пленкой и поставить в прохладное место (холодильник) на ночь.
Куски мяса вынуть из маринада, обсушить, можно обвалять немного в муке. В сковородке растопить масло, прогреть в нем специи, вынутые из маринада и слегка обжарить куски до румяной корочки. Ягоды можжевельника тоже вынуть из маринада, но в сковороду не класть, они больше не нужны. Обжаренную говядину вернуть в маринад и довести до кипения. Огонь убавить и тушить около 3 часов.
Готовое мясо переложить в другую посуду, а соус пропустить через блендер. Если он оказался слишком жидким, можно уварить его дальше до нужной консистенции.
Подают мясо Бразато тонко нарезанным, политым соусом с картофельным пюре или полентой.
Душистый соус Банья Кауда
«Банья кауда» (Bagna càuda, «теплая ванна») – пьемонтский душистый теплый соус из оливкого и сливочного масла, мелко порезанных анчоусов и чеснока, с которым подают сырые, вареные или жареные овощи. Традиционно это блюдо едят во время холодных осенних и зимних месяцев: овощи макают в соус.
Ингредиенты:
-
150 г анчоусов
-
100 мл молока
-
6 зубчиков чеснока
-
1 стакан оливкового масла
-
50 г сливочного масла
Для подачи:
-
свежие овощи (артишоки, фенхель, сладкий перец, сельдерей)
-
отварной картофель
-
поджаренные ломтики хлеба
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
-
Промойте анчоусы от соли, обсушите и порежьте на кусочки. Измельчите чеснок. Залейте его молоком на 1 ч, затем молоко слейте, оно больше не понадобится.
-
Выложите чеснок и анчоусы в огнеупорную посуду – керамическую или глиняную (ни в коем случае не алюминиевую!), залейте маслом и, помешивая деревянной ложкой, варите 10 мин. на слабом огне, не допуская кипения.
-
Когда анчоусы с чесноком превратятся в однородную массу, добавьте сливочное масло и готовьте еще 10 мин.
-
После этого перенесите на стол глиняную посуду и поставьте над свечкой или горелкой (как для чайников или фоню). Подайте блюдо с овощами и с хлебом.
-
Совет гастрономаА во французском варианте, в Провансе, похожее блюдо называется аншойад (anchoiade). Впрочем, французы не добавляют сливочное масло, поэтому аншойад подают холодным – тоже с гренками, сырыми овощами и вареными вкрутую яйцами.
Время приготовления - 1 ч 30 мин
-
-
Bagna cauda ( или «масляная баня») – это самый типичный соус Пьемонта, что в Северной Италии, – и в то же время одноименное блюдо. Когда-то он был не столько закуской, сколько символом дружбы и домашнего очага.
Представьте, после трудового дня, проведенного на сборе урожая винограда, усталые крестьяне вместе с семьями садились вокруг стола, в центре которого находился маленький очаг, а на нем – большая глиняная посудина, полная горячего ароматного соуса! А перед каждым из участников застолья была тарелка с «чем Бог послал»: овощи, подсохший хлеб, вареная картошка – макай да ешь...
Бонет
Сегодня я хотела бы вас познакомить с традиционным десертом итальянского региона Пьемонте, традиционно готовящийся из печенья амаретти и какао. Существует несколько версий происхождения названия этого блюда. По одной из версий слово "bonèt" на пьемонтском диалекте означает "шляпа" . Поскольку шляпу одевают в последнюю очередь перед выходом из дома, так и десерт подают в завершение трапезы.Другая версия происхождения десерта гласит, что Бонет получил свое название от формы, в которой он готовился, которая называлась bonеt и формой напоминала колпак повара.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Миндальное печенье Амаретти (Amaretti) - 100 г +на украшение
горький какао-порошок - 50 г
яичные желтки - 10 шт.
ром или ликер Amaretto - 125 мл
молоко - 700 мл
сахар - 150 г
Карамель:
сахар -100 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Карамель: Расплавить сахар на сковороде до янтарного цвета (Не мешать!!!). На дно формы вылить карамель и равномерно распределить её по всей поверхности.
Миндальное печенье измельчить в миксере. Какао просеять и соединить с измельчённым печеньем.
Миксером взбить желтки с сахаром до пышной пены.
Не прекращая взбивать, влить ром, молоко комнатной температуры, добавить измельчённое печенье с какао, хорошо перемешать. Масса должна получится жидкая.
Затем вылить массу на карамель и поставить форму в глубокий противень, наполненный горячей водой (вода должна доходить до 2/3 высоты формы).
Выпекать в разогретой до 180°С духовке 50 минут. Десерт будет готов, когда масса начнёт отставать от стенок. Вынуть форму из духовки и остудить до комнатной температуры.
Остывший десерт поставить на несколько часов в холодильник. Затем провести горячим феном по форме или опустить форму в горячую воду, выложить десерт на блюдо. Приятного аппетита: