СВАДЬБЫ
В
ИТАЛИИ
Шашлычки Аростичини
с кунжутом и миндалем
Шашлычки арростичини – одно из традиционных блюд региона Абруццо. Исторически для их приготовления использовалось мясо валухов (кастрированных баранов), сейчас используется и мясо овец, и баранья печень, и свинина, и индюшатина, и курятина. Полуфабрикаты для приготовления шашлычков можно купить в супермаркетах, общепит также предлагает много вариантов этого кушанья.
Приготовить шашлычки довольно просто: небольшие кусочки мяса насаживаются на шампуры и готовятся на гриле. Традиционно жители Абруццо подают к шашлычкам куски хлеба, которые принято обмакивать в оливковое масло, и «Монтепульчано д`Абруццо» или, по местному обычаю, смесь (3:1) красного вина с газированной водой.
Ингредиенты:
- Филе куриной грудки - 2шт.
- Для маринада:
Соевый соус - 50мл.
Сок половины лимона.
Растительное масло -50мл.
Чеснок - 2 зубчика.
- Для обсыпки
Семена кунжута и смолотый в крошку жареный миндаль.
Приготовление:
1. Куриное филе нарезаем на небольшие полоски или кусочки, маринуем в смеси соевого соуса, растительного масла и рубленого чеснока, от 30минут до нескольких часов.
2. Обваливаем половину кусочков курицы в кунжуте,а оставшиеся кусочки филе в молотом миндале, нанизываем на шпажки и запекаем в духовке, желающие могут обжарить на сковороде или на гриле до готовности, в этом случае, после обжарки, выкладываем аростичини на бумажные салфетки, чтобы ушёл лишний жир. В процессе готовки пару раз перевернуть.
3. Подаём с любимым соусом и свежими овощами.
Замечательная закуска для праздничного стола и для обычного обеда/ужина. Приятного аппетита!
Пароццо - миндальный кекс с шоколадом
Пароццо – это десерт, придуманный и приготовленный в 1920 году Луиджи д’Амико, владельцем кондитерской в Пескаре.
Обычно пароццо готовят из манной крупы или же из муки с добавлением крахмала, сахара, молотого миндаля, миндальной эссенции, апельсиновой или лимонной цедры. Смесь выливают в полусферическую алюминиевую форму и запекают в духовке. После того как торт остынет, его покрывают темным расплавленным шоколадом.
Д’Амико пришла в голову идея сделать торт, похожий на буханку грубого деревенского хлеба (откуда и произошло название «pan rozzo», то есть грубый хлеб). Обычно такой хлеб, предназначенный для длительного хранения, крестьяне делали из кукурузной муки и выпекали в дровяной печи.
Вдохновленный полусферической формой и цветом этого хлеба, д’Амико воспроизвел желтый цвет кукурузного мякиша, добавив в миндальную муку яйца, а темный цвет хлебной корки получил благодаря шоколадной глазури.
Первым человеком, которому Луиджи д’Амико предложил отведать пароццо, стал знаменитый итальянский поэт Габриэле д'Аннунцио. Будучи очарован новым десертом, поэт написал сонет «Песня Парроццо».
Ингредиенты:
- 200 гр. миндальных хлопьев
- 5 шт. яиц
- 100 гр (или 1 1/4 дцл.) сахара
- 75 гр. масла (+1 стл. л. для смазки формы)
- 180 гр. (или 1 3/4 дцл.) муки
- 2 ст.л. картофельного крахмала
- 200 гр. черного шоколада
Приготовление:
1. Нагреть духовку до 200 Ц.
2. Смешать муку, картофельный крахмал и миндальные хлопья (или перемолотые миндальные орехи, которые можно слегка обжарить).
3. Масло растопить на медленном огне и охладить.
4. Разделить яйца на белки и желтки.
5. Желтки взбить с сахаром до пены.
6. Смешать взбитые желтки с растопленным и охлажденным при комнатной Т маслом.
7. Белки взбить до крепкой пены.
8. Мучную смесь смешать с желтково-масляной смесью и, в свою очередь, смешать со взбитыми белками, вводя их порционно круговыми движениями, осторожно перемешивая.
9. Круглую форму (диаметром 28 см.) смазать маслом (или форму для выпечки кекса). Выложить тесто в форму.
Поставить в духовку на 25 мин. Затем вынуть, накрыть аллюминевой фольгой и поставить обратно в духовку еще на 10 мин. Вынуть и остудить.
10. Шоколад растопить на водяной бане. Покрыть им кекс. Поставить в прохладное место.
Когда шоколад начнет застывать, сделать в шоколаде вилкой волновые разводы.
Также кекс можно сверху украсить миндальными хлопьями.