СВАДЬБЫ
В
ИТАЛИИ
Римская Салтимбокка
Салтимбокка (saltimbocca alla romana), что можно перевести как «прыгай в рот» - это рулетики из телячьей отбивной с прослойкой из сырокопченой ветчины и листиком шалфея.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
- Отбивные телячьи - 8 штук
- Листья шалфея - 8 штук
- Пармская ветчина - 8 кусков
- Масло оливковое - 2 столовые ложки
- Масло сливочное - 60 г
- Белое сухое вино - 185 мл
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Приготовление:
-
1. Выложите телятину между 2 листами бумаги и отбейте до толщины 5 мм. Слегка присыпьте солью и перцем. Нарежьте ветчину по размеру кусков телятины. Выложите на каждый по куску ветчины и по листу шалфея в центр. Закрепите зубочисткой.
-
2. Разогрейте оливковое масло и половину сливочного в сковороде и жарьте телятину, стороной с ветчиной вверх, на среднем огне 3-4 минуты или до готовности телятины. Переверните и слегка обжарьте с другой стороны. Переложите на теплые тарелки.
-
3. Вылейте масло из сковороды и налейте вино. Доведите до кипения и варите на сильном огне до уменьшения объема в два раза. Добавьте оставшееся сливочное масло, и, когда оно растворится, посыпьте специями.
-
4. Выньте из мяса зубочистки и полейте соусом.
Популярная римская закуска готова! Приятного вам аппетита!
Паста Аматричиана
Аматричана (bucatini all’amatriciana) – одно из самых старинных и самых популярных блюд Лацио. Многие считают, что свое название это блюдо получило от города Аматриче (регион Абруццо). Другие уверены, что аматричана родилась в Риме, однако повар, придумавший это сочетание пасты, помидоров, грудинки и сыра пекорино, был родом из Аматриче. Для этого блюда традиционно используется гуанчале (соленая свиная щековина), а также сыр пекорино романо. Но мы попробуем адаптированный рецепт. Итак!
Время приготовления - 1 час
Ингредиенты:
- Спагетти350 г
- Масло оливковое extra virgin - 2 столовые ложки
- Бекон - 115 г
- Лук репчатый - 1 штука
- Чеснок - 2 зубчика
- Помидоры пелати (спелые помидоры, законсервированные в собственном соку) - 800 г
- Сыр пармезан тертый - ¼ стакана
- Перец чили хлопьями - ½ чайной ложки
- Перец черный свежемолотый - ½ чайной ложки
- Соль по вкусу
Приготовление:
1. Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде на среднем огне. Нарезать бекон тонкими поперечными полосками, обжарить до золотистого цвета. Добавить черный перец и чили, хорошо перемешать.
2. Мелко нарезать лук и чеснок, соединить с беконом (или панчеттой, как делают в Риме). Обжаривать, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным.
3. Добавить в сковороду помидоры, размять их лопаткой. Готовить на слабом огне до тех пор, пока соус не начнет густеть. Оставить на медленном огне еще на пятнадцать-двадцать минут
4. Тем временем вскипятить воду, посолить и бросить спагетти. Снять с огня за две минуты до указанного на пачке времени, отбросить на дуршлаг, оставив отдельно стакан воды, в которой варилась паста.
5. Соединить пасту с соусом, основательно перемешать. Добавить полстакана оставшейся от пасты воды, продолжить готовить те самые две минуты. Если консистенция соуса покажется суховатой, добавить оставшуюся воду.
6. Подавать, посыпав пасту пармезаном или другим твердым сыром.
Грушевая Патина
Грушевая запеканка по-римски. Прекрасный десерт к чашечке ароматного чая!
Пробуем!
Ингредиенты:
- около 1 кг груш
- соль и свежемолотый перец
- свежемолотые семена тмина
- 2 ст. ложки меда
- 1 ст. ложка сафлорового масла
- 3 взбитых яйца
- 1 ч. ложка кукурузного крахмала
- 3 ст. ложки Марсалы
- 1 ст. ложка сливочного масла
Приготовление:
Почистить груши, удалить сердцевину и тушить по крайней мере 15 минут в небольшом количестве воды. Высушить и сделать пюре при помощи ручного блендера. Смешать щепотку соли, перца и тмина, мед, сафлоровое масло и яйца.
Смешать кукурузный крахмал сначала с небольшим количеством Марсалы, затем добавить остальное вино. Добавить грушевое пюре, хорошо перемешать, выложить в форму, смазанную маслом. Готовить в заранее разогретой духовке при температуре 180°С около 25 минут, пока поверхность не станет золотистой.
Наша патина готова!