СВАДЬБЫ
В
ИТАЛИИ
Фрико с картофелем и луком
По-моему, итальянскую кухню нельзя представить без домашних (крестьянских) рецептов. Подобные блюда не встретишь в ресторанах, их готовят только дома. И они очень вкусны. Одно из таких блюд - Фрико из северной итальянской провинции Фриули. Из простых продуктов - картофеля, лука, сыра и копченой грудинки получается шедевр!
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 4
Предназначение:
Конкурсные рецепты: Конкурс "Bellissimo! Pastissimo! Italiano!"
На обед: На второе
На ужин: На горячее
Ингредиенты
-
Картофель — 3 шт
-
Лук репчатый — 1 шт
-
Грудинка (копченая) — 120 г
-
Сыр твердый (Монтазио, Латтерио или Грюйер) — 300 г
-
Соль
-
Тимьян
-
Перец черный (молотый)
-
Вода — 1 стак.
-
Масло растительное
Приготовление
* Нарезать лук кольцами. Грудинку - соломкой.
* Картофель очистить от кожуры, промыть, обсушить и нарезать дольками.
* В разогретый казан или сотейник положить грудинку, растопить немного, добавить лук. Поджарить его до золотистости.
* Добавить картофель, немного обжарить его.
Влить стакан кипятка, довести до кипения и томить под крышкой около 30 минут.
* Блюдо не должно быть жидким, лишняя вода должна выпариться!
Масса не должна быть похожа на картофельное пюре, кусочки картофеля должны чувствоваться!
* Снять сотейник с огня, всыпать тертый сыр. Размешать. Посолить и поперчить по вкусу. Я еще добавила щепотку тимьяна.
Важно! Сыр желательно брать указанных сортов, твердый.
* Массу переложить на разогретую с растительным маслом сковороду, разровнять ложкой в лепешку и поджарить с двух сторон.
* "Фрико" подают горячим. С поджаренными сухими колбасками (типа сервелата) или с кубиками поленты.
Лепешку разрезают на сегменты - порции.
Суп Йота из Триесты
Йота – главный зимний суп региона, который особенно популярен в Триесте. Готовят его из овощей (квашеная капуста, фасоль, картошка) и копчёной свинины (чаще всего из рёбрышек).
Время приготовления: 3 часа
Ингредиенты:
Фасоль (сухая), 250 г
Квашеная капуста, 250 г
Копченый бекон, 100 г
Свиные ребра, 200 г
Картофель, 2 шт.
Чеснок, 2 зубчика
Лавровый лист, 1
Лук, 1 шт. (по желанию)
Мука, 2 ст.ложки
Масло
Соль
Перец
Приготовление:
1. Накануне вечером замочите фасоль в холодной воде. Перед приготовлением слейте и положите фасоль в кастрюлю с целым картофелем, луком (нарезанным кольцами), лавровым листом, 1 зубчиком чеснока и ребрами, залейте 1, 5 л холодной воды, накройте крышкой и, поставьте на огонь. Варите на небольшом огне в течение приблизительно 1 часа.
2. Между тем в маленькой кастрюле или сковороде нагрейте 2-3 столовые ложки оливкового масла, обжарьте измельченный зубчик чеснока. Всыпьте муку, хорошо размешайте и жарьте до золотисто-коричневого цвета. Добавьте муку к фасоли и варите еще в течение 30 минут.
3. В кастрюле нагрейте две столовые ложки оливкового масла, добавьте бекон, нарезанный толстыми ломтиками, и обжарьте несколько минут. После этого, добавьте капусту, соль и перец, накройте крышкой и томите на слабом огне около 1 часа 30 минут, помешивая иногда, если капуста станет слишком сухой, добавьте немного горячей воды.
4. Готовую капусту перенесите в кастрюлю с фасолью, по вкусу добавьте соль и перец и варите последние 20 минут. Снимите с огня, дайте супу постоять при комнатной температуре. Подавайте теплым! Приятного аппетита!
Пирог Губана
«Губана» (Gubana) – этот рождественский пирог пекут в Фриули-Венеция-Джулия, закрученный в форме улитки, начиненный сухофруктами, изюмом, орехами и обязательно с добавлением ликеров. По одной из версий, его название происходит от словенского «guba» (складка) – от «сложенной» формы. По другой версии, «guban» на фриулианском диалекте означает «белый гриб», так как готовый пирог имеет цвет шляпки этого гриба.
Ингредиенты:
-
мука - 3/4 стакана
-
сахар - 1/2 стакана
-
дрожжи сухие - 7 г
-
соль - 1 щепотка
-
сливочное масло , порезанное кубиками - 100 г
-
молоко - 1/2 стакана
-
яйца взбитые - 3 шт
-
оливковое масло - для смазки
-
изюм , рубленый - 1 стакан
-
вино красное - 1/2 стакана
-
грецкие орехи - 1 стакан
-
фундук - 3/4 стакана
-
кедровые орешки - 3/4 стакана
-
цедра 2 апельсинов, тертая
-
шоколад тертый - 100 г
-
сахарная пудра - 1/2 стакана
-
вода - 2 ст. ложки
-
краситель пищевой желтый
Приготовление:
1. Смешать муку, сахар, дрожжи и соль в большой миске. Растопить сливочное масло в маленьком сотейнике на умеренном огне. Влить молоко. Нагреть в течение 1 минуты. Добавить теплую молочную смесь и 2 яйца в смесь из муки. Замесить тесто.
2. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Размять тесто руками около 10 минут. Положить в миску, смазанную оливковым маслом. Накрыть пищевой пленкой. Оставить тесто в теплом месте на 2 часа (тесто будет подниматься медленно).
3. Приготовление начинки: положить изюм в миску. Нагреть красное вино в сотейнике на слабом огне, пока не станет теплым. Залить изюм вином. Оставить на 1 час.
4. Измельчить грецкие орехи, фундук и кедровые орешки в рабочей чаше кухонного комбайна. Переложить в миску. Добавить в ореховую смесь цедру апельсинов, шоколад, изюм и вино. Перемешать.
5. Смазать оливковым маслом круглую форму для выпечки диаметром 20 см.
6. Снова выложить тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Размять тесто руками до однородной консистенции. Раскатать тесто в прямоугольный пласт (30 х 50 см). Выложить начинку равномерно на тесто, отступив от края 2 см. Начиная с большей стороны пласта, скатать тесто в рулет. Руками аккуратно раскатать рулет в жгут длиною 70 см. Положить жгут в форму для выпечки, свернув в форме спирали. 7. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут.
8. Предварительно разогреть духовку до температуры 170°С.
9. Смазать губану яйцом. Выпекать в духовке при температуре 170°С около 1 часа до готовности (накрыть фольгой после 30 минут выпекания, если выпечка слишком сильно подрумянится).
10. Приготовление глазури: смешать сахарную пудру, воду и пищевой краситель. Полить сверху выпечку.
Нарезать губану на кусочки.
Рождественская губана готова!