СВАДЬБЫ
В
ИТАЛИИ
Бродетто ди пеше - Рыбный суп
Если переводить дословно, то « brodetto di pesce» на итальянском означает « рыбный суп». Это блюдо уже давно приобрело популярность не только на своей родине, но и у нас. Рыбный суп Бродетто ди пеше, сваренный из множества сортов морепродуктов и рыбы, сейчас подаётся во многих элитных ресторанах. А в некоторых из них данное блюдо считается одним из главных, не смотря на то, что в Италии этот суп часто называют просто рыбацким обедом именно из-за содержания в нём множества морепродуктов. Если говорить проще – рыбаки использовали для него всё, что бы ни попало в сети. Да и вы сами можете использовать для него самые разнообразные ингредиенты, которые можно раз за разом варьировать по количеству и самому составу. К примеру, вместо кальмаров можно взять осьминога, а так же использовать другую рыбу, или заменить мидии другим даром моря. В любом случае, получится очень вкусно. Единственный недостаток этого блюда заключается в том, что для него необходимо покупать неочищенные ингредиенты – то есть, свежую неочищенную рыбу, моллюсков в ракушках и так далее. Но я уверена, что время, затраченное на чистку всего этого морского изобилия, стоит того, чтобы хоть раз в жизни попробовать « brodetto di pesce». А теперь давайте посмотрим, что нам необходимо для этого блюда.
Ингредиенты:
2 столовые ложки оливкового масла
1 средняя луковица
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1 большая щепотка кайенского перца
2 зубчика чеснока
800 г очищенных нарезанных томатов
175 мл сухого белого вина
2 литра горячего рыбного бульона
350 г филе белой рыбы
450 г морских гребешков
450 г мидий в раковинах
250 г кальмаров
2 столовые ложки нарезанного базилика или петрушки
молотый черный перец
соль
шафран
Способ приготовления:
* Нагреть масло в большой кастрюле с толстым дном.
* Добавить мелко нарезанный лук, шафран, тимьян, кайенский перец и соль. Все хорошо перемешать и обжарить на слабом огне 8-10 минут до мягкости лука.
* Положить в кастрюлю нарезанный чеснок и готовить еще минуту.
* Добавить помидоры, вино и рыбный бульон . Довести до кипения и кипятить 1 минуту, уменьшить огонь и варить еще 15 минут.
* Добавить кусочки филе белой рыбы, морские гребешки и предварительно очищенных и нарезанных кольцами кальмаров и тушить на слабом огне еще 3 минуты.
* Положить мидии и тушить, пока они не раскроются.
* Добавить базилик и петрушку, посолить и поперчить.
Теперь осталось только подать. Сперва выложите в тарелку морепродукты из кастрюльки, а потом залейте их бульончиком. Собственно, всё готово!
Равиолли с рикотой,тыквой и каштанами
Ravioli alla zucca, то есть равиоли с тыквой, традиционное блюдо Марке, особенно часто его готовят зимой – в канун Рождества. Вкус у равиолли очень богатый, благодаря сочетанию сладкой тыквы и каштанов, соленого пармезана и мягкой сливочной рикотты. Это очень уютное блюдо, которое прекрасно подходит для ежедневного меню, так как тесто готовится быстро, а сами равиоли можно приготовить заранее и держать в течение суток в холодильнике или неограниченное время в морозилке.
Ингредиенты:
-
Для теста
-
300 гр муки
-
3 яйца
-
Щепотка соли
-
-
Для начинки
-
200 гр тыквенного пюре
-
100 гр каштанов
-
200 гр сливочного масла
-
четверть мускатного ореха
-
100 гр рикотты (можно заменить плотным сливочным или мягким козьим сыром)
-
100 гр пармезана
-
щепотка соли
-
свежемолотый черный перец
-
несколько листиков шалфея
Приготовление:
1. Для начала сделаем заготовку из тыквы. Это можно сделать за день или два до приготовления равиоли.
Разрежем тыкву пополам, освободим от косточек и положим срезом вверх в духовку запекаться при 200 градусах на час, или до готовности, все зависит от размера тыквы.
Ложкой выскребаем мякоть и складываем в контейнер, в котором тыква будет несколько дней храниться в холодильнике. Такой способ очень удобен, так как сырая разрезанная тыква почти сразу же портится в холодильнике покрываясь плесенью, а если у вас есть готовое пюре из запеченного овоща, то несколько дней можно радовать семью и себя вкусными и полезными блюдами из тыквы, которые будут готовы за считанные минуты.
2. Для равиоли берем часть тыквенного пюре и кладем в фудпроцессор вместе с обжаренными на 50 граммах сливочного масла очищенными каштанами.
3. Добавляем пармезан, рикотту, соль и перец, трем мускатный орех, и смешиваем в комбайне в режиме пульс до не очень однородного состояния, чтобы в начинке чувствовались кусочки каштанов.
4. Для теста смешаем в комбайне муку и соль со слегка взбитыми венчиком яйцами до образования плотного теста. Оставим тесто полежать минут 40 при комнатной температуре завернутым в пищевую пленку, разрежем на несколько частей и раскатаем скалкой или машинкой для приготовления пасты в очень тонкие ленты.
5. Раскладываем чайной ложкой начинку на одну ленту теста, пальцами смоченными в воде обводим начинку на тесте, накрываем второй лентой теста и аккуратно прижимаем тесто вокруг начинки.
6. Вырезаем равиоли стаканом, обминаем края зубчиками вилки, в каждом равиоли делаем дырочку зубочисткой, для того, чтобы при варке лишний воздух не взорвал равиоли.
7. Я делала равиоли накануне подачи, поэтому просто пересыпала их мукой и положила в контейнер в холодильнике.
8. Далее отвариваем равиоли в подсоленной кипящей воде минуты 3-5, до того как они всплывут.
9. Шумовкой перекладываем равиоли в посуду, в которой будем подавать и поливаем оставшимся растопленным сливочным маслом с обжаренными в нем свежими листочками шалфея.
Объедение!